제과(쿠키의 제조)

목차

1. 실습 목적 (Purpose)

2. 이론 (Theory)

3. 재료 및 방법 (Materials & Methods)

4. 결과 및 고찰 (Results & Discussion)

5. 참고문헌 (Reference)

본문내용

무처럼 질기지 않고, 쉽게 부스러지지 않는다.
(얇으면서 부드러운 껍질이 우수)
2. 케이크·과자제품의 내부적 특성
① 기공 : 기공막이 얇고 크기가 고른 조직이 바람직하다.
② 속색 : 밝은 빛을 띠고 윤기가 있어야 한다.
색의 농도가 일정하고 줄무늬나 어두운 그림자가 있어서는 안된다.
③ 향 : 상큼하고 천연적인 향이 바람직하다.
④ 맛 : 입안에서 느끼는 촉감과 코로 느끼는 냄새를 함께 가리킨다.
⑤ 조직 : 촉감으로 판단한다. 약해서 부스러지지 않으면서도 부드럽고 유연해야한다.
5. 참고문헌 (Reference)
1) 현대 조리실무론 <지구문화사> - 강병남 저 -
2) 제과제빵 경영론 <형설출판사> - 이명호·이정훈·김정호 공저 -
3) 베이커리 경영론 <백산출판사> - 윤대순·김현심 공저 -

키워드

제과,   크림법,   과자,   거품형 반죽,   과자의 특성