학교급식과 영양사의 역활

소개글

학교급식과 영양사의 역활에 대한 보고서 자료입니다.

목차

◎ 조사배경

1. 학교급식의 의의

2. 학교급식 조사 실태

3. 영양사의 역할

4. 영양활동

5. 위탁급식과 직영급식체계의 비교

표1. HACCP제도와기존의방식과의차이

표2. 공정관리상의 종래방식과 HACCP 방식 비교

본문내용

위생관리를 해야 하는 책임자이다. 학교(직영)급식에서는 영양사가 책임을 맡고 있으나 위탁의 경우는 급식업무까지 떠맡은 양호교사들이 하거나 학교행정실 직원이 하기도 한다. 전문성이 부족할 수 밖에 없다.
※무학고등학교의 경우
ㆍ 위탁급식 → 직영급식으로 바뀌면서 나타난 장점과 단점
장점 급식비가 위탁일때 보다 저렴
식자제비에서 70~75% 투입되며 나머지는 인원비, 수용비에 이용
이윤추구를 하지 않게 되므로 급식의 질이 향상
단점 업무과중에 비해 인력보강이 안 되므로 그에 따른 문제점 발생
HACCP 관리제도의 장단점 비교
표1. HACCP제도와기존의방식과의차이
힝목
기존 방법
HACCP 제도
조치단계
문제발생 후의 반작용적 관리
문제발생 전 선조치
숙련 요구성
시험결과 해석에 숙련 요구
이화학적 항목에 의한 관리로 전문적 숙련 불필요
신속성
시험분석에 장시간 소요
필요시 즉각적 조치 가능
소요비용
제품분석에 많은 비용소요
저렴
공정관리
현장 및 실험실 관리
현장 관리
평가범위
제한된 시료만 평가
각 배치별 많은 측정 가능
위해요소 관리범위
제한된 위해요소만 관리
많은 위해요소 관리
제품안전성 관린
숙련공만 가능
비숙련공도 관리 가능
　
표 2. 공정관리상의 종래방식과 HACCP 방식 비교
종래방식
HACCP 방식
최종제품 관리 또는 검사
최종제품
일정수량 무작위 채취
미생물시험
화학분석
관능검사
출하
　
　
공정관리(CCP) 또는 검사
원재료 : 입고검사
혼합 : 혼합비율
충진/포장 : 온도/충진량/밀봉성
열처리 : 온도/시간
냉각 : 온도/시간
포장 : 충격/온도
출하 : 100% 안전성 보증

키워드

학교급식과 영양사의 역활,   영양사,   학교급식,   위탁급식과 직영급식체계의 비교