메뉴관리 2장 메뉴계획,개발

소개글

메뉴관리 2장 메뉴계획,개발에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제1절 메뉴계획의 의의

제2절 메뉴계획모형

제3절 메뉴계획시 고려사항

제4절 메뉴계획의 기고

제5절 메뉴개발

본문내용

체크
③ 메뉴 컨셉 체크
④ 상품구성의 결정
⑤ 객단가 체크
⑥ 메뉴윤곽결정
⑦ 상품 프리젠테이션
⑧ 사진촬영상품의 경정
⑨ 코멘트 결정
⑩ 메뉴북 디자인 결정
⑪ 상품촬영
⑫ 메뉴북 완성
⑬ 최종 시작
⑭ 사내 프리젠테이션
⑮ 스타트
음식점의 메뉴북은 항상 그 점포의 주장이 명확하게 표현되고, 청결하고 정확할 것은 물론, 그 메뉴를 봄과 동시에 고객의 마음이 즐거움과 기대로 두근거리게 할 수 있어야 한다. 따라서 메뉴북을 만드는데 과감히 돈을 들이지 않으면 안된다.
음식점의 번성에 있어서는 메뉴전략이 매우 중요하다, 그 중에서 무엇보다도 상품 자체의 힘이 없어서는 아무리 메뉴전략을 잘 짜더라도 전혀 의미가 없어져 버린다.
지점의 영업 컨셉에 맞는 상품과 그 상품에 대한 주의를 기울이고 식재에 대한 철저한 사전관리와 주방동선을 고려한 상품을 만들어야 빠르고 깔끔한 음식으로 손님들에게 신뢰를 받을 수 있을 것이다.
가장 중요한 것은 독창성있는 상품을 개발하는 것이다. 빠르게 변화하는 사회에서 이제 더 이상 고정관념에 사로잡힌 메뉴는 고객의 흥미를 끌지 못한다. 창조적인 메뉴로 항상 새로운 메뉴로 고객의 눈과 가슴을 뛰게 만드는 메뉴관리자가 되어야한다.

키워드

메뉴계획,   메뉴개발,   메뉴관리론