섬유소제한식

소개글

섬유소제한식에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 증상 및 식이원칙

2. 허용식품 및 제한식품

3. 허용식품 및 제한식품의 조리법

4. 영양기준

5. 1일 식품교환단위 및 끼니별 배분

6. 식단작성

7. 식품구입량

8. 만드는 방법

9. 참고문헌

본문내용

골라 2cm 크기로 0.3cm 두께로 나박썰기를 한다.
② 쇠고기는 채썰어 다진 파ㆍ마늘, 후춧가루,참기름, 간장을 넣고 양념해 둔다.
③ 냄비에 참기름을 넉넉히 두르고 무와 양념한 쇠고기를 넣고 달달 볶다가 물을 붓고 끓인다.
④ 국물이 팔팔 끓어올라 맛이 우러나면 국간장을 넣어 간을 맞춘다.
⑤ 무가 익어 떠오르면 대파를 4cm 길이로 채썰어 넣고 잠시 더 끓인다.
2) 숙주나물
① 숙주는 꼬리를 따고 씻은 다음 끓는 소금물에 삶아 건져 물기를 뺀다.
② 물기를 꼭 짠 다음, 양념을 넣고 무친다.
③ 숙주 나물은 식초를 넣어 무치기도 한다.
④ 식초를 넣을 경우는 참기름을 넣지 않는다.
3) 갈비탕
① 갈비는 신선한 것을 골라 기름기를 떼어내 손질한다.
② 손질한 갈비를 찬물에 2시간 정도 담가두어 핏물을 뺀다. 중간에 물을 한 번 갈아 준다.
③ 국물에 넣고 끓일 무는 나중에 건져 나박썰기 할 것을 고려해서 큼직하게 썰어둔다.
④ 큰 냄비에 물을 붓고 핏물을 뺀 갈비와 무를 넣는다. 무를 많이 넣으면 시원한 국물맛을 낼 수 있다.
⑤ 누린내를 없애기 위해서 대파, 마늘, 생강, 양파를 통째로 넣고 함께 끓인다.
⑥ 처음에는 센 불에서 끓이다가 한소끔 끓고나면 불을 줄여 약한 불에서 1시간 30분 정도 푹 끓인다.
⑦ 끓으면서 생기는 거품과 기름을 숟가락으로 걷어낸다.
⑧ 국물이 충분히 우러나면 대파, 마늘, 생강, 양파는 건져낸다.
⑨ 푹 무른 무를 건져서 0.5cm 두께로 나박썰기 한다.
⑩ 체에 면보자기를 깔고 국물을 부어 기름기를 제거한다.
⑪ 냄비에 ⑩의 국물과 무, 갈비를 넣고 끓인다. 먹기 전에 소금, 후춧가루로 간하고 송송 썬 파를 얹는다.
⑫ 달걀을 풀어 지단을 부친 다음에 얇게 채썰어 갈비탕에 얹어 장식한다.
4) 잔멸치풋고추볶음
① 잔멸치는 체에 담아 가루를 털어내고 풋고추와 붉은 고우는 길고 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다.
② 분량의 재료를 섞어 볶음 양념을 만든다.
③ 잔멸치에 볶음 양념으로 골고루 무친다.
④ 팬에 식용유를 두르고 저민 마늘을 볶는다.
⑤ ④에 잔멸치 무침과 풋고추와 붉은고추를 넣고 볶아 담고 잣가루를 뿌려주면 된다.
5) 깍두기
① 무는 껍질을 벗겨 가로 x 세로가 2.5 x 2.5cm, 두께 1.5cm가 되게 썰어 소금을 뿌려 살짝 절인다음 물기를 뺀다.
② 고추가루에 물을 약간 넣어 불린다.
③ 실파는 3cm 길이로 썰고 미나리는 잎을 떼어내고 3cm 길이로 썬다.
④ 마늘, 생강은 다지고 새우젓도 다진다.
⑤ 절여진 무에 불린 고추가루를 넣고 버무려 빨갛게 물이들면 새우젓과 마늘, 생강을 넣고 골고루 섞는다.
⑥ 마지막에 실파와 미나리를 넣고 버무리며 설탕과 소금으로 간을 맞춘다.
10. 참고문헌
식이요법 김천호저 문운당
식이요법 이기렬저
한국인 영양 권장량(7차 개정)
임상영양식사지침서
http://www.dietitian.or.kr
http://www.gg-bb.com
http://www.empas.com 요리백과
http://www.naver.com 요리백과

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