두부에 대하여

목차

◎ 원료 대두

◎ 두부의 종류 및 제법

◎ 두부의 영양

◎ 두부의 효능
1. 두부의 항암효과
2. 골다공증 예방효과
3. 당뇨병과 고혈압 예방효과
4. 콜레스테롤 감소 효과
5. 심장에 유익
6. 유방암 예방 및 치료
7. 결장암과 직장암 예방효과

◎ 문제점 및 대책

◎ 향후전망

◎ 두부의 수출입 동향

◎ 두부제조업계의 시장상황

본문내용

양이긴 하나 통조림화되어 현지 근로자들의 입맛을 충족시켜준 때도 있었다. 그러나 여러 이유에서 현지에 직접 제조시설이 설치되면서 일반두부의 수출은 종지부를 찍게 되었으며, 기름에 튀긴 유부만이 일본이나 미국쪽으로 수출되고 있지만, 그 양이란 얼마 되지 않고 그나마 인건비 등에서 오는 원가상승으로 인해 국제경쟁에 뒤져 수출물량은 계속 감소추세를 보이고 있다. 국제정세에 따라 외국식품들이 밀려들어오는 것이 현재의 실정이고, 93년부터는 두부 및 유사식품까지 시장이 개방되어 있는 상태지만 1년이 지난 현재까지도 아직 수입된 제품은 없다. 통념상 수분함량이 80% 이상되는 두부가 통조림화 되지 않고는 수입이 불가능할 것 같지만, 특수지를 이용한 포장으로 보존기간이 6개월이상이나 되는 제품을 생산하여 세계 여러 나라에 수출하는 일본제품이 있다. 이러한 제품이 머지않아 우리의 시장을 잠식할 가능성이 있고, 수분함량이 적어 보존성이 뛰어난 건조두부나 유부, 중국이나 대만의 두건이란 제품들도 수입 가능한 품목이기에 두부시장도 가까운 시일내 외국제품이 범람할 수 있다는 예감이 든다. 주부들로서는 더운 음식을 즐겨 찾는 우리들의 식습관으로 인하여 김이 무럭무럭 솟는 두부의 선택이 우선이겠으나, 패스트푸드에 길들여지고 있는 청소년들의 기호에는 앞으로 어떠한 변화가 일어날지는 차후에 가서야 판가름 날 것이다. 일본인들이 시원한 두부를 즐겨먹듯이, 우리의 젊은층도 그러한 입맛으로 변화된다면 우리고유의 뜨근뜨근하게 갓 만들어진 두부는 설땅을 잃게 될 것이다.
두부제조업계의 시장상황
1997년의 전체두부시장 규모는 6,000억 원 정도로 상당히 신장되었다. 그동안 두부제조업도 많은 변천을 거치게 되었는데 60년대에는 군납을 하던 몇 개의 비교적 큰 두부공장을 제외하면 3,000여 개의 소규모 가내 수공업적이 공장들이 각 지역마다 산재하여 있었다. 그 이후 군소업체들이 정리되어 70년대에는 약 600여 개의 두부공장들이 가동되었고 80년대에는 자동설비의 보급으로 생산설비의 용량이 과잉으로 남아돌기도 하였다. 90년대에 들어서는 기존의 두부제조공장들이 수입 콩을 독점하여 가격을 인상시키면서 신규 두부제조공장들의 허가통제 등을 실시하면서 소비자들의 요구나 선호도에 맞는 신제품 개발을 외면하고 있던 때에 소형두부제조장치의 개발과 신토불이 국산 콩에 대한 소비자 인식의 확대로 소형 두부전문점들이 많이 등장하게 되었다. 대량생산되는 일반두부와는 달리 소형 두부전문점들은 순수 국산 콩으로 즉석에서 두부를 제조하여 지역 소비자들에게 바로 공급되므로 소비자들에게 전통적인 우리두부의 맛을 신선하고 영양가 높은 상태로 공급한다는 이미지를 주고 있는 것으로 보인다. 이러한 두부업계의 새로운 변화는 1998년 1월 7일까지 신규두부제조 영업허가를 제한하던 1종의 식품위생 관리인, 전 공정의 자동화 및 기계화, 중소기업합병 장려지역에서의 허가불확실성 등의 조항들이 사라지고 1월8일부터는 시설기준이 적합하면 신규허가를 취득할 수 있게 되었다. 1993년 7월3일자로 개정 고시된 식품위생법 시행규칙에 따르면 제조 가공업마다 설정되어 있던 작업장 면적 규정이 철폐되고, 신설된 즉석판매 제조가공업 중에서 만들 수 있는 품목들이 정해 졌기 때문에 소규모의 제조시설로도 두부생산이 가능해졌다. 한편 이와 같이 두부제조업체의 증가와는 달리 두부수요가 그만큼 따라주지 못하기 때문에 지금의 전체 두부업계는 불황을 겪고 있는 실정이다. 두부산업을 효율적으로 발전시키기 위해서는 원료공급, 제조공정의 위생화, 신제품 개발 등과 더불어 소비자들의 두부에 대한 인식을 전환시킬 수 있는 새로운 방향들이 제시되어야 할 것으로 판단된다.

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콩,   두부,   콩 식품,   대두