아미노산 정량

목차

1. 아미노산
1) 아미노산의 성질과 종류
2) 제조법
3) 영양
4) 식품가공

2. 고추장

3. 적정법
1) Formol 적정법
2) Van Slyke 가스분석법

본문내용

. 한쪽에 중성 formalin 용액 20㎖와 물 20㎖를 메스실린더를 사용하여 가한다. 다른 쪽은 공시험으로서 물 40㎖를 가한다. Phenolphtalein 약 6방울을 가하여 0.05N-NaOH 용액으로 적정한다. 착색되어 있는 시료를 적정의 종말점을 찾기 어려우므로 공시험에 대하여 홍색을 나타낼 때까지 적정하여, 본 시험도 이것을 기준으로 하여 같은 색이 될 때까지 적정한다.
2) Van Slyke 가스분석법
아미노산에 아질산을 적용시키면 아질산은 - 아미노산의 amino기와 반응하여 질소가스가 생성된다. 이 질소가스의 부피를 측정하여 표준상태(0 , 760 mmHg)로 환산하여 정량한 질소량으로서 아미노산태 질소량을 산출한다. 실제로는 Van Slyke표로부터 아미노산태 질소의 양을 계산한다.

키워드

아미노산,   고추장,   식품가공,   정량