외식산업의 서비스전략

소개글

외식산업의 서비스전략에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 생활의 변화와 외식산업

2. 외식산업의 개요

3. 외식산업의 서비스 전략

본문내용

삼면이 바다로 둘러싸여 있어 예부터 쌀, 보리 등 곡물과 야채나 생선 중심의 식생활을 오래동안 지속해 왔다.
- 1970년대 이후 고도성장기 : 식생활의 서구화 경향
- 국민 1인당 식료 소비량이 늘어남과 동시에 그 내용도 달라졌다. 우리의 주식이었던 TKf 소비량이 계속 줄어드는 대신 우유-우유제품 포함 육류 등의 축산물과 과일 등의 소비율 이 크게 성장했다.
<식생활의 변화를 가능하게 한 배경>
1. 축산물이나 과일등의 생산증가와 외국 식품의 수입증가
2. 소득 수준 향상에 의한 식생활의 고급화. 다양화
3. 핵가족화와 여가시간의 증가 등 사회 환경의 변화
4. 여성(주부)의 사회 진출로 인한 조리의 외부화
5. 서구 등의 생활 양식의 영향
6. 가공식품이라든지 냉동식품의 보급
2. 외식산업의 개요
1) 외식산업의 의의
외식산업은 식사를 조리해서 제공한다는 측면에서 식품제조업에 가까우며, 최종 소비자 와 직결되어 판매한다는 측면에서 식품소매업이기도 하며, 또한 조리 가공된 음식을 종 업원을 통해 제공한다는 측면에서 서비스업의 특성도 갖추고 있다.
2) 외식산업의 성장 요인
-국민경제의 발전에 따른 가처분 소득의 증가
-여가시간의 증대
-여성의사회진출 및 맞벌이 세대의증가
-핵가족화 및 독신 생활자의증가
-삶을 즐기려는 가치관의변화
-노령인구의 증가 등으로 건강식에 대한 소비자 욕구변화
-외식업체의 수준향상 등 사회,경제, 문화적 복합 요인의 작용
-도시화,국제화의 추세에 따라 가정밖에서 생활하는 시간이 늘어나고, 승용차의보급에 따 른 레저 문화의 정착과 관광객의 증가도 한 몫을 차지하며, 또한 젊은 층에서 쉽게 볼 수 있듯이 전통적인 식문화에서 간편식 위주의 서구식 식습관에로의 식생활 패턴의 변화 도 중요한 요인이다.
3. 외식산업의 분류
1) 한국표준산업분류표상의 외식산업 분류
① 음식점업
② 식당업 - 한식업, 중국음식업, 일본음식업, 서양음식업, 음식출장조달업,
자급식 음식점업, 간이체인음식점, 달리 분류되지않은 식당업
③ 주점업 - 일반유흥주점, 무도유흥주점, 한국식유흥주점, 극장식주점업,
외국인전용 유흥주점업, 달리 불류되지않은 주점업
④ 다과점업 - 제과점업, 다방업, 달리 불류되지않은 다과점업
2) 식품위생법상의 외식산업 분류
: 식품위생법에서 외식업소를 구분하는 기준은 첫째, 주상품이 무엇이가, 둘째, 주류판 매가 허용되는가, 셋째, 유흥종사자를 두거나 유흥시설을 갖추고 고객이 노래를 부르 거나 춤을 추는 행위가 허용되는가 등에 의하고 있다.
① 휴게음식점 - 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 않는 영업
( 주로 다류를 조리, 판매하는 다방, 빵과 떡, 과자와 아이스크림류등의 과자점)
② 일반음식점 - 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주
행위가 허용되는 영업
③ 단란주점 영업 - 주로 주류를 조리, 판매하는 영업으로서 손님이 직접 노래를 부르
는 행위가 허용되는 영업
④ 유흥주점 영업 - 주로 주류를 조리, 판매하는 영업으로서 유흥종사자를 두거나 유흥
시설을 설치할 수 있고 손님이 직접 노래를 부르거나 춤을 추는 행위가 허용되는
영업
3) 관광진흥법에 의한 음식점업
① 관광공영장업
② 관광유흥음식점업
③ 외국인전용유흥음식점업
④ 관광식당업
4) 미국식당협회의 외식산업 분류
4. 외식산업 경영의 특성
-노동집약성인 동시에 기능집약성
-생산,판매,소비 세가지의 동시완결성
-노동.기능집약성에 른 경영합리화 및 서비스 수준 향상의 곤란성
-다품목 소량생산과 이에 른 생산구매의 비합리
-제품차별화가 용이한 반면 모방 또한 용이
-식습관의 성격에 따른 긴 제품수명수기
-경영자의 기업이념과 개성 및 인격 등을 포함한 개인적 요소가 경영 전반에 미치는 영 향이 크다.
-현금 판매이고 자금 회전율이 높다.
-수요예측의 곤란성
-개별적 주문생산의 원칙
-영업이익의 폭이 큰점
-상품의 강한 부패성
-건물,설비,분위기의 영향이 큰 점
-신규 참여 용이성 및 종업원의 높은 이직률,입지의존성
5. 우리나라 외식산업의 당면 문제점
-점포수의 증가에 따른 경쟁이 날로 심화되고 있다.
-재료비, 인건비,임대료 등 경상비 상승은 경영의 난점을 더욱 가중시키고 있다.
-종업원의 높은 이직율과 구인난은 서비스의 질을 더욱 악화시키고 있다
-고객의 다양한 욕구와 식생활에 재른 대처 능력이 부족하다.
-식당 경영의 노하우가 축적되어 있지 않을 뿐만 아니라, 외식산업에 대한 체계적인 연구나 조사활동이 잘 이루어지고 있지 않다.
3. 외식산업의 서비스 전략
외식산업 경영에 있어서 무엇보다 중요한 점은 외식산업의 성장이 시장 전체로서의 현상이지 결코 개별 점포의 성장을 반드시 의민하지는 않는다.음식점은 큰 기술이나 자본없이도 쉽게 개업할 수 있으며, 원가에 대한 마진율이 높고, 또 현금판매로 인한 운영자금의회전속도가 빠르기 때문에 신규 참여가 용이한 장점이 있다. 하지만 음식업을 자세히 들여다보면 시작하기 쉬운 것만큼 영업의 위험성 또한 매우 높음을 알수 있고, 이를 간과해서는 안된다. 오늘날 외식산업은 단순이 공복을 채우는 장소만이 아니라, 음식을 먹고 즐기는 대화와 여가의 장 내지는 휴식 및 접대의 장소로서 그 개념이 점차 바뀌고 있다.
※ 외식업소 입지선정 세부 기준
- 반경 2Km이내 주거 및 상주인구 5만 이상을 시장으로 하는 인구집중 지역
- 도로로부터의 근접성이 용이하고 1일 20,000대 이상의 교통량이 있는 곳
- 쇼핑센터와 위락시설, 사무실 등의 상권지역에 포함된 지역
- 고객의 시야에 쉽게 들어올 수 있도록 가시도가 뛰어나고 접금이 용이한 장소
- 상하수도의 이용이 원활하고 임대권을 포함한 법적 권리가 보장되는 곳
1) 고객만족 서비스에 승부를 걸어라.
-서비스의 기본은 친절이다. 친절이란 상대방의 입장이 되어 상대방을 배려하는 따뜻한 마음과 행동의 표현이다. 즉 만나면 인사하고 미소 짓고 표현하는 습관의 총칭이다.
-친절(親切)=인사성+ 태도 +호감을 주는 말씨 +밝은표정 +겸허하고 공손한 자세 +
정성 +동작+ 복장
-서비스의 주체는 고객이다. 항상 고객의 입장에서 생각하고, 고객의 마음에 들도록 노력하며 실천할

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