식품위생학에서 HACCP제도에 관한 분석

소개글

식품위생학에서 HACCP제도에 관한 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 정의 및 의의

2. 역사

3. 필요성 및 효과

4. 원칙

5. HACCP 적용 현황(외국 및 우리나라)

6. 전망

7. 이점 및 문제점

8. HACCP 표시 

본문내용

1. 정의 및 의의
HACCP란 "Hazard Analysis Critical Control Points"의 머리글자로서 식품의약품안전청에서는 이를 "식품위해요소중점관리기준"으로 번역하고 있다. 이는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 모든 단계에서 위해 물질이 해단식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위해 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준을 말한다.
2. 역사
1959∼60년대 : 미국 우주계획용의 식품제조를 위하여 Pillsbury社가 모델이 될 수 있는 위 생관리 방법을 찾게 됨
1971년 : 미국 식품보호위원회(National Conference of Food Protection)에서 최초로 개요 가 공표됨
1973년 : FDA 에 의하여 저산성 통조림의 GMP에 도입됨
1985년 : NAS의 식품보호위원회가 이 방식의 유효성을 평가하고, 식품 생산자가 스스 로 이 방식에 의한 위생관리와 품질관리에 적극적인 도입과 행정당국에 대해서는 법적 강제력이 있는 HACCP도입을 각각 권고함
1988년 : ICMSF 가 WHO에 의해 국제규격에의 HACCP도입을 권고함
1989년 : NACMCF가 HACCP의 지침을 제시함. 이 중에서 HACCP의 7원칙을 최초로 제시함
1992년 : NACMCF가 HACCP지침의 수정판을 제시함
1993년 : FAO/WHO가 HACCP적용을 위한 가이드라인을 제시함
1995년 12월 : 우리나라의 식품위생법(제 32조의 2)에 HACCP 규정을 신설함

키워드

식품위생학,   환경보건학과,   HACCP,   식품위생요소 중점관리기준