원할머니보쌈

목차

목차
1. 선정 이유

2. 기업 분석 [원할머니 보쌈]
2-1. 기업 소개
2-2. CEO 박천희 사장과 경영철학
2-3. 원할머니 보쌈 분석 (경쟁사 비교]
2-4. 원할머니 보쌈의 기업 분석

3. 느낀 점과 향후 과제

본문내용

정도의 가맹점을 인정해준다거나 가맹점에서 필요에 의한 새로운 음식을 추가하는 경우에 대하여 본사에서 보다 강력한 규제가 어려웠거나 방치 할 수 있었다. 실제로 가맹점의 상권의 특성상 점심메뉴로 백반을 원하는 고객이 많아 본사와의 협의 하에 백반 메뉴를 추가한 가맹점도 찾아 볼 수 있었다. 그러나 최근 가맹점규모에 대한 명시된 규제수준이 새로 만들어진 것이나 다른 점포에서 제공하지 않는 음식을 제공하기 위해서는 본사에 정확한 보고와 허가를 통해서만 이루어 질 수 있는 점 등은 보다 세련되고 한 차원 높은, 즉 프랜차이즈 경영형태의 기본적인 골격을 갖추어 가는 것이라 할 수 있다.
<시스템 적응성(SYSTEMWIDE ADAPTATION)>
(주)원앤원은 그들이 위치한 시장에서 경쟁력을 높이기 위하여 최신설비를 갖춘 공장을 건립하여 생산과정을 향상시키고, PDA를 이용한 무선주문시스템을 최근 도입하는 등 지속적인 현식을 추구하고 있다. 회사 측은　전통 한식문화에 최첨단 무선인터넷 기술을 접목한 것은 이번이 처음으로 본사에서 당일 생산하고 있는 보쌈김치 및 한방 왕족발 등을 가맹점에 신속·정확하게 제공하고자 PDA 무선주문 관리시스템을 도입하게 되었다고 설명하였다.
이에 따라 가맹점과 본사 생산 공장은 무선 인터넷으로 연결돼 당일 배송이 가능하고, 특히 생산제품의 재고는 물론 기본 부자재의 출고 등 재고현황을 실시간으로 집계할 수 있게 되었다. (주)원앤원은 서울 청계8가에 소재한 본점을 비롯해 서울·경기 지역에 총 155개 가맹점을 갖고 있으며 향후 전국 지역으로 가맹점을 확대할 계획이다.
생산과정에서의 혁신 뿐 만 아니라, 본사에서는 외식사업팀 내에 메뉴개발팀을 따로 두고 계속적인 신제품 개발에 주력하고 있다. 처음에 김치보쌈과 족발로 시작한 메뉴는 한단계 업그레이드된 한방왕족발과 모듬보쌈, 보쌈정식을 3년 전 출시 메뉴에 있어서도 지속적인 혁신을 추구하고 있다.
<기업 환경이 처한 위협(Threat)과 약점(Weekness)극복>
위협의 제거 :
[1] 비슷한 점포에 대하여 독특한 맛을 앞세워 전체 브랜드 이미지를 높이는 차별화된 전략을 추구하였으며 지속적인 신제품개발을 위해 연구개발에 힘씀
[2] 활성화되어 있는 홈페이지를 통해 각종 홍보 및 제품선전, 고객과의 대화의 장을 확대하여 전통적인 음식을 파는 일반적인 업체들이 부족한 정보화 및 현대화이미지를 극대화시킴과 동시에 고객의 의견을 적극적으로 수렴
[3] 한국능률협회에서 주관하는 우수 프랜차이즈 3년 연속 수상 등을 통해 유사업체와의 차별화와 고품격 이미지를 유지하기 위해 노력
[4] 전통음식이 가질 수 있는 기본관념의 비위생적이란 이미지를 일소하기 위해 국제적으로 식품의 안전한 유지를 대한 품질보증인 HACCP(식품위해요소 중점관리기준)과 TQM(품질보증) 개념을 적용하여 식품의 품질특성인 안전성(Safety)과 건전성(Wholesomeness)을 보증하기 위한 식품위생 및 품질관리상의 기본적인 목표를 보완하고 있음. 식품으로써 안전하게 소비자까지의 판매되어 질 수 있도록 하기 위한 필수적인 조건인 이 품질 시스템에 대해 본사에서는 정기적인 소독과 방역으로 철저하게 HACCP 기준을 이행하여 식품안전성을 확보하고 있으며 체인점 관리의 일환으로 철저한 위생교육을 하고 있음
약점 극복을 위한 노력 :
[1] PDA를 이용하여 적재적소에 필요한 재료에 대한 일일배송의 영역을 확대함. -> 전체가맹점으로 확대됨으로써 물류비용 및 시간절약 효과
[2] 한식 특성상 맛의 동질성 유지가 어려우나 원할머니 보쌈의 경우, 본사의 철저한 모니터링을 통해 지속적인 맛의 동질성을 유지함. 즉 기존의 상품 의 경우, 본사 메뉴얼에 대한 전문적인 지식을 습득한 자로써 본점 및 체인점의 맛 관리를 담당하는 메뉴 바이져가 철저한 맛 관리를 함과 동시에 정기적인 가맹점 순회와 실전교육을 통해 체인점 활성화에 힘씀. 또한 신상품개발을 위해 체인점의 의견을 지속적으로 수용하여 보다 향상된 메뉴를 제공하도록 함
3. 느낀 점과 향후 과제
우리의 입맛과 요리가 세계에서 경쟁력을 가지고 있다는 것은 새로운 사실이 아니다. 그러나 이제까지 우리의 것 그리고 우리의 입맛에 대한 기업차원의 본격적인 사업 구상은 상당히 미진한, 미개척 분야라 해도 과언이 아닐 것이다. 이러한 틈새를 노려 외국 프랜차이즈에서도 한국식메뉴를 내놓고 한국인의 입맛에 맞추려고 노력중이다. 그리고 그러한 것들은 상당한 효과를 가지고 있는 듯하다.
이러한 상황에서 우리의 입맛을 지키고자 노력하는 원할머니 보쌈의 비상은 충분히 긍정적인 면을 가지고 있다고 할 수 있겠다. 아니, 비록 원할머니 보쌈이 그런 원대한 계획을 가지고 있는 것이 아니라 단순히 이윤목적의 사업일지라도 그 과정에서 사람들이 제공받는 우리 향취의 입맛은 우리의 것에 대한 계승 그 자체로 봐도 좋을 것이다.
의미를 확대 해석한거라 평하더라도 우리가 원할머니 보쌈에서 느꼈던 우리네 손맛은 분명 우리가 그리워하던 고향의 맛이고 할머니 혹은 어머니의 손에서 느낄 수 있었던 그런 풋풋한 정내음 이었다고 생각된다.
중요한 것, 그리고 우리가 얻은 원할머니 보쌈에 대한 결론은 맛 그 자체에 일생의 혼을 실은 장인의 음식 솜씨와 그 능력이 최대한 발휘할 수 있게끔 현대적인 사업 수완을 벌인 기업인의 조화라는 것이다. 그 조화는 충분히 긍정정이었다.
앞으로 원할머니 보쌈의 비젼은 아직 확실하지 만은 않은 상태인 듯 하다. 그 한계를 짐작해서인지 원앤원측에서도 최근 새로운 바비큐 프랜차이즈를 시작했다고 한다. 그러나 우리가 이번 탐방과 조사를 다녀온 후 제안하고 싶은 것이 있다면 선택과 집중이라는 것이다. 현재도 보쌈분야에서 1, 2위를 타투는 상황이기는 하나 이제까지 원할머니가 15년동안 해온 것처럼 보쌈 사업 혹은 보쌈 프랜차이즈에 집중해서 사업을 지속시키기를 바라는 것이다. 이것은 장인정신의 기업적 계승이기도 하고 우리네 입맛의 재보급이라고도 할 수 있겠다. 따라서 젊은 세대들에게 보다 어필할 수 있는 새로운 메뉴 개발과 브랜드, 매장, 시스템 개발을 통해 한 단계 업그레이드된 원할머니 보쌈이 되기를 바란다.

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