[실험조리]물의 분량에 따른 백설기의 품질 변화 실험

소개글

[실험조리]물의 분량에 따른 백설기의 품질 변화 실험에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실험제목

2. 실험일자

3. 실험목적

4. 실험재료 및 기기

5. 실험방법

6. 실험결과

7. 고찰

8. 참고문헌

본문내용

는 것이 노화를 억제시킬 수 있다. 또한 탈수작용이 있는 설탕을 이용하여 노화를 막는 방법도 있는데
그 예는 바로 양갱이다. 설탕의 이용은 호화전분의 수분을 단시간에 건조시킨 것과 같은 효과가 난다. 양갱은 수분함량이 노화되기 쉬운 조건인 30~60% 이지만 노화로 인한 소화성이 저하되지 않는 것은 첨가된 설탕의 작용 때문이다.
그리고 유화제로 사용되고있는 모노글리세리드, 디글리세리드, 자당지방산 에스테르 등은 전분 분자들의 재결합에 의한 결정성 영역의 형성을 방지하기 때문에 노화를 억제하여 준다.
★오차분석 및 느낀점
쌀가루 양이 적어서 그런지 들어가는 물에 양의 차이는 매우 미미 했음에도 불구하고 생각보다 물의 양 변화에 따른 차이가 드러나서 신기했다.
우리 조의 백설기는 호화도 잘 안되고 모양이 흐트러졌는데 이는 찜통에서 찌는 과정에서 김이 많이 새서 호화와 모양유지에 필요한 수분과 공기가 밖으로 많이 빠져나가서 그런 것이 아닌가 하는 생각이 들었다. (다른 조보다 김이 많이 새고 있었다.)
마른 행주를 안에서 덮었지만 그것을 밖으로 빼내서 덮지 않았기 때문이 아닐까 하는 생각이 들었다.
8. 참고문헌
-실험조리 (전희정지음/ 교문사)
-알기 쉬운 식품학 (강신욱, 권상용 외 4명 공저/훈민사)
-조리과학 및 원리 (김완수, 신말식 외 2명 공저/라이프사이언스)
+조리원리시간에 받은 프린트
-최신 식품학 (심창환, 권경순 외 5명 공저/효일)
-http://blog.naver.com/rlqmarhk/80017142092
-http://www.singreen.com/97fochem.hwp

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