이탈리아 음식문화

소개글

이탈리아 음식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.식문화배경

2.음식문화 특징

3.지역별 음식 및 특징

4.이탈리아 와인

5.이탈리아 정찬코스

본문내용

하기 위하여 노력하고 있다. 포도재배 방법을 개선하고, 고급 품종을 도입하고, 과학적인 발효방법을 적용하여 보다 신선하고 맛있는 와인을 만들고 있다.
(4)이탈리아 와인 생산지역
이태리는 전 국토에서 와인이 생산되지만, 잘 알려진 곳은 투스카나 (Tuscana), 피에몬테 (Piemont), 베네토 (Veneto) 지방이라고 할 수 있다.
-투스카나 (Tuscana) : 이태리에서 가장 잘 알려진 와인 생산지로서, 유명한 키안티 (Chianti) 가 나오는 곳이다. 그 외 브루넬로 디 몬탈치노, 비노 노빌레 디 몬테풀치아노 등 D.O.C나 D.O.C.G. 와인으로 유명하다.
-피에몬테 (Piemont) : 이태리 북서부 지방 알프스 산맥 밑에 위치하고 있는 곳으로, 프랑스와 스위스 접경지대이다. 이 곳은 현대적인 시설을 갖추고 유명한 바롤로 , 바르바 레스코 를 생산하며, 발포성 와인인 아스티 스프망테로도 유명한 곳이다.
-베네토 (Veneto) : 이태리 북동쪽, 유명한 관광지 베니스와 베로나가 있는 지방으로 이태리에서 가장 많이 와인을 생산하고 있는 곳이다. 소아베 , 발폴리첼라 , 바르돌리노 등 가볍고 신선한 와인을 생산하는 곳이다.
-이탈리아 정찬코스-
~아뻬르 띠보(Aperitivo; 식전요리/식전주)~
결혼식과 같은 큰 행사 때 주로 먹는 요리이며, 전채요리 전에 나온다. 스탠딩 형식으로 서서 와인(식전주)과 함께 먹는 것이다. 음식에는 브루스케따(bruschetta), 올리베 알 아스콜라나(Olive al ascolana), 포카챠(Focaccia)등이 있다. 와인은 스파클링 와인이나 스푸 만테 등을 마신다.
~안티빠스토(Antipasto; 애피타이져, 전채요리)~
프레도(antipasto freddo;냉전채) 연어요리나 지중해식 참치요리, 아스티식 고기 회를 즐겨 먹는다. 깔도는(antipasto caldo;온전채) 더운 전채요리를 말한다.
~쁘리모(Primo-piatto; 첫번째 요리)~
쁘리모(Primo-piatto)는 첫번째 요리라는 뜻의 의미로, 첫 번째 코스를 말한다. 전채요리 다음에 먹는 요리로서 밀가루를 이용한 요리를 주로 먹는다. 예를 들어 스파케티나 피자를 먹으며, 저녁식사에는 주로 주빠(soup)를 먹는다.
->면류(Pasta) : 건면(Paste secche: 마른 파스타종류), 생면(Pastefresche: 후레 쉬 면 종류)로 나뉘어 지며 지역에 따라 낮에는 착색 파스타나 소가 든 파스 타를 먹으며, 저녁에는 수프종류를 먹는다.
->뇨끼(Gnocchi) : 떡이라는 뜻의 의미로, 감자나 치즈를 이용해 반죽을 떼어, 삶아 먹는 한국의 수제비 형태의 요리이며 버터 와 육수 등에 볶아 치즈를 곁들 여 먹는다.
->리조또(Risotto) : 쌀을 이용한 음식으로, 야채 및 버섯, 고기, 생선을 이용해 볶아 먹는 요리로서 완전히 퍼질 정도로 호화시키는 것이 아니라, 쌀을 입에서 씹을 수 있는 정도의 느낌을 가질 수 있어야 한다.
->피자(Pizza) : 밀가루 반죽위에 토마토소스와 야채, 해산물, 치즈등을 얹어 구워내는 빵 형태의 요리로 1인당 1개의 피자를 먹는다. 그러기 위해선 토핑을 작게 하고, 재료의 수가 3~4가지 정도만 넣고 만든다. 특히 후레쉬 모짜렐라 치즈를 이용하기 때문에 수분이 많고 얇고 바삭한 것이 아주 맛있다.
->주빠 (Zuppa;국물이 거의 없는 상태의 수프), 미네스트라 (Minestra;맑은것 수프), 미네스트로네(Minestrone; 찌게처럼 국물이 적은형태의 수프)
: 서양식 수프로 우리에게 잘 알려진 미네스토로네 수프이다. 걸죽한 것과 맑은 것으로 2가지 종류가 있는데, 걸죽한 것은 주로 파스타를 많이 넣어 끓인 수프이다.
~ 쎄콘도(Secondo-Piatto, 주요리/ 두번째 요리)~
생선이나 고기(송아지), 양고기, 야생고기(멧돼지, 꿩, 산비둘기, 토끼 등), 조류 등을 두 번째 요리로 먹는다. 돼지고기와 닭요리는 주로 집에서 해 먹으며 주 요리는 익힌 야채나 생 야채를 곁들여서 먹으므로 샐러드는 주요리를 먹을 때 포함된다고 보면 된다.
~치즈(Formaggio)~
여러 가지 치즈를 다양하게 먹는 이탈리아인들은 기호나 취향에 맞게 치즈를 즐긴다. 경질 치즈에 속하는 파머산치즈나 그라나 빠다노를 밀가루 반죽을 입혀 튀겨 먹기도 하는데, 이것은 식전음식(Aperitivo)로 이용하고, 디저트로 먹는 치즈는 연질이나, 연경질 등이 잘 어울린다. 특히 곰팡이 치즈로 유명한 고르곤 졸라, 아시아고 치즈 등을 많이 먹는다.
~돌체(Dolce)~
아이스크림이나 과일 등 다양한 종류가 있는데, 가장 유명한 디저트는 ‘티라미수’로 알려져 있으며 현지에서도 티라미수와 생크림으로 만든 빤나꼬따 등이 가장 흔하다. 귀족적인 사람들은 주로 아이스크림(젤라또)위에 생과일을 얹어 먹기도 한다.
~ 단과자(Pasticceria)~
주로 만들어서 먹거나, 구입하여 입맛에 맞게 요리를 해서 먹는 종류의 단 과자이다. 이탈리아의 제과판매점에서 다양한 상품들이 입 맛 위주로 만들어서 먹거나, 구입하여 입맛에 맞게 요리를 해서 먹는 종류의 단 과자이다. 이탈리아의 제과판매점에서 다양한 상품들이 입 맛을 충족시켜 주기 때문에 지금은 거의 구입해서 먹는 사람이 많다.
~식후주 (Liguore), 카페(Caffe, espresso) ~
식사후 독하게 먹는 식후주로 그라빠(Grappa)나 아모르(amoro), 레몬맛이 강한 독한술 리몬첼로(Limoncello)등을 주로 먹는다. 도수는 25도-80도에 이른다고 한다. 이탈리아인들은 식후주 뿐만 아니라 커피도 독하게 먹는 편이다. 아주 강한 향과 맛을 즐기는 커피가 바로 에스 프레소(ESPRESSO)이다. 소주 잔 정도 크기의 잔에 1/2정도만 뽑아 먹는데 맛과 향이 무척 강하고 진하다.
-출처-
http://blog.naver.com/mongbbtti/100006993629
http://cafe.naver.com/vinovintage/7
http://www.italianwineguide.co.kr/
http://ythahm.cau.ac.kr/cafe/Wine/italy.htm

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이탈리아,   리조또,   파스타,   스파게티,   와인