비타민과 건강

목차

1. 비타민(Vitamin)이란?

2. 용해도에 따른 비타민의 종류
(1) 지용성 비타민
(2) 수용성 비타민

3. 비타민 과잉증

4. 비타민의 필요량은 식이 구성성분에 따라 달라짐

본문내용

아직 미발견된 필수 영양소가 자연식품안에 있을 가능성이 높다.
③ 질이 낮은 식사는 필수 영양소 함량이 낮다.
4. 비타민의 필요량은 식이 구성성분에 따라 달라짐
① 탄수화물 섭취량↑- vitamin B1 요구량 증가
② 단백질이 풍부한 식사시 - vitamin B6 요구량 증가
③ 불포화 지방산이 풍부한 식사시 - vitamin E 요구량 증가
표 5-1 지용성 비타민과 수용성 비타민의 성질
특징
지용성
수용성
용해도
지방과 지방용매에 용해
물에 용해
방출
서서히
빠르게
저장
간이나 지방조직
×
공급
절대적 공급 불필요
절대적 공급 필요
조리손실
약간의 산화를 통한 손실
조리수에 녹지 않음
조리하는 물에 녹아 큰손실
표 5-2 비타민 과잉증
비타민
과잉섭취에서 초래될 수 있는 피해
A
D
E
K
C
나이아신
비타민 B6
피로, 권태, 두통, 탈모(혹은 손톱과 발톱이 부스러짐), 근육과 뼈의 통증, 뇌부종, 구토,
피부건조, 발열, 간의확대, 빈혈
혈액의 칼슘농도가 증가, 식욕감퇴, 구역질, 뼈와 연조직의 석회화신장 손상, 성장지연
두통, 구역질, 피로, 현기증, 시력감퇴, 상피조직의 변화, 비타민 K 결핍환자에게 출혈의
위험을 높임
메다니온(Menadione)은 비타민 K 활성을 가진 합성물질로서 유아에게서 용혈성 빈혈과 황달을 초래함
구역질, 설사, 철분의 과다한 흡수(특히 남성의 경우)
임신기간 중 과잉 섭취한 여자에게서 출생한 유아의 경우에 괴혈증
혈관확장 피부출혈, 가려움, 빠른 심장박동, 간의손상, 위장 소화기관의 장애, 고혈당증, 혈액요산 증가
간질환과 말초신경 장애를 초래할 수 있다.

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