[과외]중학 1-05 청소년의 식습관과 영양 문제 01

목차

1. 핵심내용 정리

2. 핵심내용 테스트

본문내용

같아도 식품의 비중, 함유된 수분의 양에
따라 무게가 달라짐.
[2] 조리 기구의 사용법
1. 솥
(1) 재 료 : 무쇠, 알루미늄, 스테인리스 스틸
(2) 종 류 : 일반솥, 전기솥, 압력솥
(3) 전기솥
① 구조 : 내부솥, 외부솥, 열판( ), 자동 온도 조절기( )
② 원리 : 밥이 끓어 물기가 없어져 바닥의 온도가 높아지면 자동으로 전기가
끊어져 남은 열로 뜸이 들게 됨.
③ 사용법 : 알맞은 양을 넣고 나무 주걱 사용, 부드러운 것으로 속 냄비만
닦음.
(4) 압력솥
① 원리 : 솥뚜껑을 밀폐시키고 가열하면 내부 ( )이 높아져 물의 온도가
120℃까지 올라 음식이 빨리 조리됨.
② 장점 : 조리 시간 단축, 열원 소비 절약, 음식의 색깔과 영양소 손실이 적음.
③ 사용법
㉠ 너무 오래 조리하지 말 것(식품의 맛이 손상되고 채소는 물러짐).
㉡ 쌀, 잡곡은 솥의 정도로, 콩, 팥은 이하로 넣음. (배기구가 막히지 않도록)
㉢ 조리가 끝나면 수증기를 빼거나 식힌 후 뚜껑을 열어야 안전함.
2. 냄 비
(1) 재 료 : 알루미늄, 알루마이트, 스테인리스 스틸, 도기, 파이렉스 등
(2) 선택방법
① ( )에 맞는 것(국, 찌개, 찜, 전골)
② ( ) 손실이 적은 것(편평한 밑면)
③ 손잡이가 튼튼하며 사용이 편리한 것
(3) 사용법
① 파이렉스 냄비는 급격한 ( )를 피함.
② 법랑, 테플론 입힌 냄비는 나무 주걱을 사용, 부드러운 것으로 닦음.
3. 프라이팬
(1) 종 류 : 부침용, 볶음용, 튀김용
(2) 선택 방법
① 용도에 맞는 것으로 선택
㉠ 튀김용 - ( )
㉡ 볶음용 - ( )이 있는 것
㉢ 부침용 - 밑면이 넓고 편평한 것
② 밑면이 두꺼워야 열 전달이 고르고 음식이 눌러 붙지 않음.
(3) 사용법
① 테플론 프라이팬은 음식이 붙지 않아 편리. 나무 주걱이나 젓가락 사용
② 스테인리스 스틸 프라이팬은 기름으로 길을 들여서 사용
③ 사용 후 종이 타월로 기름을 닦음.
4. 블렌더
(1) 용 도 : 채소즙, 과일즙, 콩, 녹두, 잣 등을 곱게 갈 때
(2) 구 조 : 받침(모터와 스위치가 있음), 커터, 용기, 뚜껑
(3) 선택 방법
① 모터의 ( )이 적은 것
② 용기의 재질이 유리로 되고 입구가 넓은 것(냄새가 없고 다루기 쉬움.)
③ 받침이 ( )이 있는 것
(4) 사용법
① 한 번에 넣는 재료의 양을 조절(걸죽한 것-용기의 정도, 묽은 것-용기의 정도)
② 1～2분에 한 번씩 정지(모터의 과열 방지)
③ 사용 후에는 용기, 커터, 뚜껑을 깨끗이 씻어서 건조시킨 후 보관
5. 전자 레인지
(1) 원 리 : 식품에 초고주파 전파를 보내어 식품 속의 물 분자를 진동시킴으로써 ( )을 발생시켜 가열함.
(2) 장 점
① ( )이 단축됨.
② 색, 형태, 맛, 영양가의 변화가 적음.
③ 강력한 ( )효과가 있음.
④ 냉동 식품을 해동할 수 있음.
(3) 사용법
① 조리 시간을 정확히 맞춤.
② 작동 중에 문을 열지 않음.
③ 수분이 증발되므로 뚜껑을 덮고 가열
④ 밀폐된 식품이나 밤, 감자 등은 구멍을 낸 후 가열
⑤ 내열성 플라스틱, 내열 유리, 도자기류, 종이, 플라스틱 필름 등의 그릇만 사용
6. 가스레인지
(1) 연료의 종류
① 부탄 가스 : ( )에 이용
② LP 가스 : 두꺼운 용기에 넣어 편리하게 설치함, 폭발할 염려가 있음.
③ LN 가스 : 가스관을 통해 공급. 기본적인 시설이 있어야 사용 가능
(2) 사용법
① LP 가스통은 옥외의 그늘지고 통풍이 잘 되는 곳에 설치.
② 어린이의 손이 닿지 않는 곳에 잠금 장치를 함.
③ 비눗물로 가스가 새는지 가끔 점검.
④ 가스가 샜을 경우 충분히 환기시킴.
⑤ 공기 구멍의 조절로 가스를 완전히 연소시킴(불꽃이 푸르고 화력도 강함).
7. 도 마
(1) 재 료 : 폴리에틸렌, 나무(단단해야 함.)
(2) 사용법
① 양념류, 김치, 육어류용과 마른 식품, 채소, 과일용을 따로 준비
② 사용 후에는 깨끗이 닦아 말려 둠(가끔 햇볕에 쬐여 일광 소독을 함).
8. 칼
(1) 재 료 : 주철, 스테인리스 스틸
(2) 종 류 : 채소용, 육어류용, 식빵용, 과일용
(3) 사용법
① 채소용과 ( )은 구분하여 사용
② 사용 후에는 물기 없이 깨끗이 닦아서 안전하게 보관
③ 손의 위치를 안전하게 하여 사용함.
(4) 선택 방법 칼날이 고르고 손잡이가 튼튼하며 편리하게 된 것.
9. 주전자
(1) 재 료 : 알루미늄, 스테인리스 스틸, 법랑, 파이렉스 등
(2) 선택방법 : 손잡이 사용이 편리하고 ( ) 부분이 넓은 것
10. 거품기
(1) 용 도 : 달걀의 거품을 낼 때나 재료를 혼합할 때
(2) 종 류
① ( ) : 돌리는 장치가 톱니로 연결되어 있어서 힘이 덜 듦.
② ( ) : 재료의 양이 적을 때
(3) 바닥이 둥근 그릇이어야 골고루 저음.
11. 기타 작은 조리용 기구들
주걱, 국자, 뒤집개, 모양뜨기, 에그커터, 체, 강판, 채칼, 병따개, 조리,
분쇄기, 큰 스푼, 큰 포크, 튀김용 나무 젓가락 등
간단한 음식 만들기
① ( ) : 밥짓기(물의 양은 쌀의 1.1 배)→우엉(깎아 썰기), 당근피망양파(잘게 썰기)를 소금 간하여 볶기→달걀 부치기(부슬부슬하게)→큰 프라이팬에 밥, 재료를 볶다가 소금, 후춧가루로 간하기→담기
② 시금치 된장국 : 해감 제거한 조개에 물붓고 끓이기→웃물만 따라 내어 된장 풀고 끓이기→시금치, 조갯살 넣고 끓이기→( )넣고 끓이기
③ 카레 라이스 : 밥짓기→팔모썰어 버터에 볶은 고기, 채소(당근, 양파)에 물붓고 끓이기→찬물에 카레 가루 넣고 끓이기→담기
④ 채소 샐러드 : 양상추 손으로 뜯기, 피망 통썰기, 오이 통썰기, 양파 썰기→담기→드레싱 얹기
⑤ 샌드위치 : 토마토 껍질 벗겨 가로썰기, 오이는 얄팍썰어 소금에 절였다가 꼭 짠 후 마요네즈 버무리기, 달걀 식빵 크기로 부치기, 햄썰기→식빵에 버터 바르고 토마토, 달걀 얹기→식빵에 마요네즈 바르고 햄, 오이 얹기→버터 바른 식빵 덮기→20～30분간 눌러 두기→썰기(식사용, 파티용)

키워드

음식,   전자레인지,   프라이팬,   냄비,   조리기구,   식습관,   편식,   간식