[과외]중학 가정2-2학기 중간 예상문제 09

목차

객관식1~18번

주관식1~3번

정답

본문내용

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② 전유어용 생선은 고등어와 꽁치가 적당하다.
③ 깍두기의 새우젓은 국물을 짠 다음 건더리를 다진다.
④ 시금치 나물을 할 때 시금치는 뿌리도 함께 이용한다.
⑤ 깍두기 만들 때 파, 생강, 마늘은 채썰기 한다.
18. 녹말이 호화되면 나타나는 변화와 관계없는 것은?
① 부피가 팽창된다.
② 맛이 좋아진다.
③ 녹말 알갱이의 형태가 없어진다.
④ 끈기가 생긴다.
⑤ 소화율이 나빠진다.
주관식 1. 음식의 조리법에는 굽기, 끓이기, 튀기기, 찌기, 볶기, 부치기등 여러 가지가 있다. 이 중에서 아스코르브산의 손실이 가장 적은 조리법을 쓰시오.
주관식 2. 우리 나라 반상차림에는 첩수에는 포함되지 않고 기본적으로 올라가는 음식이 있다. 모두 쓰시오.
주관식 3. 달걀을 끓는 물에서 오래 삶으면 노른자 주변이 암녹색으로 변하는데 그 이유를 설명하시오.
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주관식
1; 생조리
2; 밥,국,김치,간장,마른찬
3;흰자의 황과 노른자의 철이 만나서 황화철을 만들기 때문.

키워드

발연점,   조리법,   식품,   튀기기