두부제조(예비).

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두부제조(예비).에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 두부의 정의
2. 원료 및 준비과정
3. 두부 제조 공정
4. 품질 관리
5. 두부의 활용 및 종류

본문내용

두부제조(예비).

목차
1. 두부의 정의
2. 원료 및 준비과정
3. 두부 제조 공정
4. 품질 관리
5. 두부의 활용 및 종류




두부제조(예비).

1. 두부의 정의

두부는 대표적인 두유 가공식품으로서 대두(콩)를 주재료로 하여 제조된 연하고 부드러운 식품이다. 두부는 주로 대두를 물에 불린 후 곱게 갈아서 얻은 두유에 응고제를 첨가하여 응고시킨 다음, 이를 적절한 형태로 성형하여 만든다. 두유를 떠내면 남는 찌꺼기를 두유 찌꺼기 또는 두유 찌꺼기라고 하며, 이는 가축 사료나 비료로도 사용된다. 두부는 세계 여러 나라에서 오랜 역사를 가지고 있으며, 특히 중국, 일본, 한국에서는 일상 식품으로 널리 소비되고 있다. 한국에서는 2020년 기준으로 두부 시장의 규모가 약 1조 원에 달하며 연평균 성장률이 5% 이상이다. 두부는 단백질이 풍부하고 식이섬유, 비타민 B군, 무기질과 같은 영양소를 갖추고 있어 채식주의자 사이에서 인기 있는 대체 식품으로 자리 잡았으며

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