외식사업 창업실무 요약

목차

❦들어가는 말

❦책의 메시지 정리
1. 외식산업의 특징
2. 외식업의 환경이해
3. 외식산업의 새로운 흐름
4. 창업준비
5. 유망업종이란?
6. 상권의 중요성
7. 외식업 인ㆍ엑스테리어의 이해
8. 마케팅을 고려한 메뉴개발
9. 인원구성과 교육
10. 홍보와 마케팅

❦느낀점

본문내용

불쾌감을 느끼고 실망할 경우 신뢰를 회복하는데 많은 시간이 걸린다. 외식업소의 생명은 접객직원에게 달려 있다고 해도 과언이 아니므로 체계적인 인원구성과 정기적인 교육으로 내실을 다지고 대부분 가족 중심의 운영이 많으나 객장에서 고객을 맞을 때는 혈연관계를 떠나는 것이 중요하다.
외식업소 고객은 최상의 서비스를 원하며 내점해서 식사를 마치고 떠날 때까지의 과정에서 접객직원과 고객 간의 접촉이 이루어지는 수많은 진실의 순간을 통해서만 가능하고 세심하고 친절한 서비스가 고객의 신뢰를 얻을 수 있으므로 지속적인 노력이 필요하다.
10. 홍보와 마케팅
외식의 마케팅이란 업소를 내점한 고객이 다양한 음식으로 필요와 욕구를 충족시키기까지의 전 과정, 고객에 대한 감사와 재방문을 유도해 성장을 달성하는 과정과 시장 경쟁체계에서 생존과 성장을 위하여 고객을 만족시키는 메뉴, 가격, 유통(생산과 제공), 촉진활동 등을 계획하고 실행하는 관리 과정의 총칭이다.
1) 고객의 성향
2002년 통계청의 설문자료에 의하면 외식시 주로 동반하는 사람은 친구 46.5% ,가족 30.5%, 연인 15%, 직장동료 5.8% 순으로 조사 됐으며 내점하고 싶은 외식업소 선정과 외식업소에 대한 정보를 주변사람들이 권유하는 업소라는 통계결과가 가장 높은 것으로 집계되었다. 영업이 잘되는 업소는 나름대로 이유가 있다. 발 디딜틈 없이 바쁜 업소, 반대로 파리만 날리는 업소의 원인을 보면 결국 음식의 맛이 좋고 서비스가 좋으면 재방문하고 싶어 하며, 음식의 맛이 아무리 좋아도 불친절한 업소는 다시는 찾고 싶지 않은 불량업소라는 판단을 내린다.
2) 외식업 마케팅의 목적
① 매출이 부진해질 때 시작하는 마케팅은 효과가 업고, 매출이 활성화 되고 있는 시점에서 더욱더 매출을 증대시키기 위한 수단으로 이벤트, 메뉴개발 등을 최대로 활용하여야 한다.
② 마케팅에 소요되는 판촉비용은 경비로 생각지 말고 장기간에 걸친 투자로 생각하자.
③ 가장 효과적인 마케팅은 연간, 분기별, 월별로 일정한 프로그램에 의해 계획적으로 진행되어야 한다.
④ 불특정다수 고객을 타깃으로 하기보다 업소의 컨셉에 적합한 타깃을 설정하는 것이 효과적이고, 개점시 30~40% 할인가격으로 판매하여 여러 번 방문을 유도여 음식의 맛이나, 서비스, 분위기로 만족시키는 방법도 좋다.
⑤ 현재 업소를 모르는 잠재고객에게 방문촉진을 위해 전단지 배부나 매스 미디어 사용 광고는 기존 고객의 재방문 및 동반자 수를 유도할 수 있는 것이 중요하다.
3) 외식업소 마케팅을 주지시키는 목적
① 새로운 고객들의 방문을 촉진한다.
② 단골고객들이 더 만족할 수 있도록 연출한다.
③ 방문빈도를 높이는 연구를 한다.
④ 객단가를 높이는 연구를 한다.
⑤ 성수기에 더 많은 매상증대를 꽤한다.
⑥ 비수기의 매상저하를 막는다.
⑦ 컨셉 변화를 어필한다.
외식업 마케팅을 효과적으로 포지셔닝(Positioning) 하기 위해서는 신뢰성(Reliability), 공감성(Empathy), 응답성(Responsiveness), 유형성(Tangibles), 확신성(Assurance) 등 5가지 품질 향상에 초점을 맞추어 마케팅 전략을 실천하는 것이 중요하다. 외식서비스에 있어 서비스의 품질이 고객만족 뿐만 아니라 고객이 인지한 가치와 직결되기 때문이다.
4) 고객접점 마케팅
고객접점 마케팅, 즉 접객직원과 고객과의 만남을 통해 고객은 만족 혹은 불만족에 이르기 때문에 중요하다. 외식업소가 아무리 훌륭한 마케팅 전략을 수립하였다 하더라고 그것의 성패는 고객과 접객직원의 만남을 통해 결정된다. 즉 고객과 만나 서비스를 제공하는 동안 고객의 눈에 비친 접객직원의 태도와 행동은 고객만족을 결정하는 중요한 열쇠가 되며 고객 만족의 수치는 접객직원의 노력에 달려있다.
느낀점
2002년 한일 월드컵대회, 아시안 게임 기간 중에 수많은 외국인이 우리나라를 방문했다. 외식업소 내에서의 예의범절은 물론 한국음식을 설명할 수 있는 기본적인 외국어 구사는 어느 업소나 갖춰야 할 필수 조건이 되었으나 실제 우리나라를 찾은 외국인들 중 한국의 음식점을 이용한 후 다양한 의견으로 ‘말이 통하지 않는 것은 물론 메뉴에 외국어 표기가 올바르게 되지 않았을 뿐더러 언어가 통아지 않아서 음식을 고르는데 힘이 들었다’는 불만과 서비스 부분으로 음식의 맛은 좋았으나 그 맛을 충분히 느낄 만한 분위기가 형성되지 않았고, 접객직원들도 대체로 성의가 없었다는 지적은 외국인뿐만 아니라 누구나 한 번쯤은 외식업소의 미흡함을 느꼈을 것으로 앞으로 반성해야 할 부분이다.
고객, 직원, 경영자 모두 만족해야만 외식사업으로 성공하는 것이 아닐까? 그 조화로운 3박자를 위해 중심에 서 있는 외식사업 경영자는 늘 깨어 있어야 하며 시대의 흐름에 맞는 맞춤 경영의 노하우를 터득하여 실천해야 한다.
외식사업은 결코 1~2년 호황을 누리고 막을 내리는 사업이 아니므로 외식사업으로 성공하기 위해서는 5년 이상의 긴 시간이 필요하다. 앞으로도 외식업소 수는 늘어날 수밖에 없고, 경쟁 역시 갈수록 치열해질 수밖에 없으므로 경영자는 언제나 돈을 버는 업소를 만드는데 우선하기 보다는 고객에게 감동을 주는 업소 그래서 고객이 항상 머무르고 싶고 반드시 다시 찾고 싶은 업소를 만드는데 심혈을 기울이는 경영자가 결국은 지금처럼 전쟁이라고 표현하리만큼 치열한 외식업계에 성공할 수 있다.
쉽게 생각해선 절대 안 되며 사전 철저한 계획과 연구, 실천만이 성공할 수 있는 외식업! 외식사업의 성공은 결코 쉬운 것이 아니다. 성공하기 위해서는 성공을 겨냥한 창업의 준비가 필수적이다. 즉, 외식업의 흐름을 파악하고 외식업에 대한 정확한 이해를 해야 하며 유망아이템을 선택할 줄 알고 창업에 대한 확고한 신념을 가지고 식당 경영 그 자체에 관심을 가지고 즐겨야 하며 업종의 신중한 선택, 좋은 상권의 선택, 직원의 친절교육과 서비스, 객장에 맞는 인ㆍ엑스테리어 설정, 성공을 향한 마케팅 전략 등 끊임없는 연구와 노력만이 성공이라는 결실을 맺을 수 있다는 것을 알 수 있었다. 어느 것 하나 소홀히 하면 바로 단골고객의 발걸음이 다른 업소를 찾으므로 바로 매출과 연결되기 때문이다.

키워드

외식산업의 특징,   외식산업의 새로운 흐름,   유망업종이란?