4회 바리스타 2급시험 요점정리 및 커피의 기원

목차

터키 – 이브릭, 개츠베
베니스(이탈리아) – 아라비아가 유럽에 최초로 전도한 도시
브라질에 최초로 커피종자 들여온 브라질의 관리 – 프란치스코드 멜로팔헤다

■ 우유
우유거품의 원인 – 단백질(카제인이 주류, 베타락토글로불린, 락토페린)
유당 –고형물중 최대함량 / 칼슘(ca)흡수 도움 / 복통의 원인
무기질 – 우모현상
가열취 – 베타 락토글로블린
이취미 - 부티로산
무균질 우유 = 지방구 분쇄 않한것
유지 자동산화시 생성 물질 = 알코올, 케톤
100ml=61kcal

■ 커피
에스프레소 PH5.2
차게마시는 음료엔 과당 ( 설탕, 맥아당 아님)
신맛 – 클로로제닉산, 시트릭산, 말릭산, 옥살산
쓴맛 – caffeine, trigonelline, guinnic acid
커피추출액 의 무기질 성분중촤대 – K(칼륨)

■ 아라비카 & 로부스타
아라비카 – 습식, 에티오피아원산, 자화수정, 암수한몸
로부스타 – 건식, 가봉에서발견, 콩고원산, 아라비카 대비 카페인 2배, 10m까지 성장

생콩 – trigonelline – 쓴맛 / 배전중 열분해 됨
- 유리당류(탄수화물) – 갈색, 향 형성
- 지방산중 가장 많은 것 – linoleic acid
- 가장많은 비중은 탄수화물

본문내용

■커피의 역사 및 일반사항들
아킬레가기아 – 증류활용 머신 계발 (1945)
네덜란드 - 유럽에서 가장먼저 커피경작
- 인도네시아에서 대규모 커피 경작의 역사를 염
- 더치커피
최초 발견지 – 에티오피아 / 최초 경작지 – 예맨
최대소비국가 – 미국 / 1인소비최고 – 필란드 ( 한국 11위, 년 8만톤)
최대생산국가 - 브라질
터키 – 이브릭, 개츠베
베니스(이탈리아) – 아라비아가 유럽에 최초로 전도한 도시
브라질에 최초로 커피종자 들여온 브라질의 관리 – 프란치스코드 멜로팔헤다
■ 우유
우유거품의 원인 – 단백질(카제인이 주류, 베타락토글로불린, 락토페린)
유당 –고형물중 최대함량 / 칼슘(ca)흡수 도움 / 복통의 원인
무기질 – 우모현상
가열취 – 베타 락토글로블린
이취미 - 부티로산
무균질 우유 = 지방구 분쇄 않한것
유지 자동산화시 생성 물질 = 알코올, 케톤
100ml=61kcal

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커피,   바리스타 ,   바리스타자격증,   바리스타 2급필기시험,   필기시험,   커피의 기원