한국 전통식품 문화에 대하여

목차

한국의 식생활 습관과 문화

한국의 고유 음식 식품류

한국의 전통 민속주

본문내용

의 대표적 가장 흔한 술. 오랜 역사(삼국시대 이전)를 가지고 현재까지 한국전통주의 주종임. 누룩사용(밀기울, 자연발효로 곡자(누룩)제조), 증미(蒸米)와 빚어서 약 5~6일 만에 걸러서 제주하고 차게 하여 음용. 막걸리는 현재 소주에 밀려 업체는 약화되어 있다.
2. 약주: 막걸리 제조와 유사한 방법으로 발효시킴. 각종 약초를 발효액에 넣어서 장시일 숙성시켜 맑은 부분을 취하여 용기에 넣고 차게 후숙시킨다. 오랜 역사가 있는 각종 약주가 매우 많으며 지방에 따라 특징이 주장되고 있다. (예) 경주 法酒, 崔氏집 가양주 청주)
3. 淸酒: 일본식 청주와 유사하다. 한산 小麴酒, 전주 이강주, 경주 법주, 보해의 청아 등이 지금도 유명하다.
4. 소주류: 탁주나 약주를 증류하여 만들고 옛날에는 솥뚜껑을 거꾸로 하여 증류하기도 했다. 특별한 증류기가 있다. 재래소주는 모두 증류식 소주인데 현재는 증류식 보다 다단식 증류기를 써서 높은 농도의 알코올을 희석하여 조미 숙성한 희석식 소주(예) 진로, 산 등)가 시장을 지배하고 전통소주가 약 20년 전에 50종 정도 再生産되었으나 경쟁력이 약하여 몇 가지만 남아 있다. (예) 堂井 玉露酎, 안동 소주)
5. 과일주: 소주가 많아지고 난 후에 최근에 와서 많이 제조되었다.
- 매실주: 매실을 소주에 담가 오랫동안 숙성시킨다. 1년이 되면 좋은 향기가 난다. 가정에서 많이 만든다. 보해양조는 큰 제조원이다.
- 머루주: 산머루를 소주에 담금 몇 개의 제조 회사가 있다.
- 복분자: 복분자(산딸기)를 자연발효 후에 소주를 넣어 숙성.
- 이강주: 배액즙 발효 여과한 술

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