겨울철 생선 및 어패류의 특징 및 조리법

목차

- 겨울철 생선 및 어패류 -
1. 겨울철 생선 및 어패류의 종류
1) 넙치
2) 방어
3) 삼치
4) 명태
5) 대구
6) 굴

2. 생선 및 어패류의 조리법

본문내용

국물이 적어지면, 냄비를 기울이고 끓인 국물을 건져 올려 회 밖에, 끓인 국물이 과저에1cm정도 남는 정도로 불을 멈춘다.
⑥ 삶은 무잎을 더해 번창해, 끓인 국물을 걸치고 해들이 파를 일본요리에서의 곁들임 요리로 한다.
3) 삼치 소금구이
[ 준비할 재료 ]
삼치 1마리, 소금 약간, 후추 약간, 레몬 1쪽, 체리 토마토 약간, 파슬리 약간
[ 만드는 법 ]
① 삼치는 3㎝두께로 토막낸 후 내장을 빼고 살며시 씻은 후 물기를 닦고 소금, 후추로 간을 해 30분 정도 재어둔다.
② 석쇠에 1의 생선을 놓고 앞뒤로 뒤집어 가며 익힌 후 뼈를 살며시 빼낸다.
③ 접시에 삼치 소금구이를 담고 레몬, 체리 토마토, 파슬리로 장식한다.
4) 명태매운탕
[ 준비할 재료 ]
명태 2마리, 두부 200g, 무우100g, 풋고추, 붉은고추, 고추가루, 쑥갓, 굵은파, 마늘, 소금, 고추장,
[ 만드는 법 ]
① 명태를 깨끗이 손질하여 적당한 크기로 토막낸다. (명태는 생태를 이용하여야만 제맛이 나며 내장은 별도로 준비해 둔다)
② 물이 끓기 시작하면 고추장을 풀고 무를 먼저 넣고 손질해둔 명태와 명태내장을 넣고 끓이다가 마지막에 두부를 넣고 조금 더 끓여준다.
③ 어느정도 익으면 다진파, 마늘 등을 넣고 고춧가루 소금으로 간을 맞춘 뒤 마지막 에 쑥갓, 후추가루를 넣고 불을 끈다.
5) 한방대구조림
[ 준비할 재료 ]
생약재(홍화5g, 계지10g, 생강10g), 대구살300g, 생강즙1큰술, 소금, 술, 녹말, 두부1모,
부추150g, 육수, 녹말, 식용유, 파1대, 마늘2쪽
[ 만드는 법 ]
① 육수에 계지와 생강편을 넣고 끓인다.
② 대구살은 크게 저며서 생강즙, 술, 소금으로 밑간하여 녹말을 입혀 기름을 두른 팬을
달구어 지져낸다.
③ 두부는 큼직하게 한입크기로 썰고 부추는 4㎝길이로 썬다.
④ 홍화는 체에 담아 씻어 건진다.
⑤ 팬에 기름을 두르고 어슷썬 파, 채친마늘, 생강을 넣고 볶다가 ①의 계지, 육수를 부어 끓으면 두부와 대구살을 넣는다. 홍화, 부추를 넣고 간장, 술, 소금으로 간을 맞춘다.
⑥ ⑤에 녹말물을 넣어 걸죽한 상태가 되면 참기름을 넣는다.
6) 굴국밥
[ 준비할 재료 ]
굴 한웅큼(200g), 다시마 2조각, 다시멸치 7마리, 건새우 7마리, 대파 약간, 무우 2조각, 찬밥 약간(1/2공기), 건미역 약간, 다진마늘 1작은술, 달래 약간, 홍고추 1/2개, 청고추 1/2개, 국간장 1큰술, 소금 약간, 후추 약간
[ 만드는 법 ]
① 냄비에 물 4컵(800ml)을 붓고 다시마조각, 다시멸치, 건새우, 대파, 무우를 넣고 10분정도 펄펄 끓인다.
② 체에 걸러 맑은 다시육수를 준비해둔다.
③ 냄비에 다시 붓고 다진마늘과 찬밥을 넣고 살짝 끓인다.
④ 찬물에 10분정도 불려둔 건미역을 넣고 굴을 넣는다.
⑤ 끓이다가 국간장 1큰술과 약간의 소금을 넣고 간을 한다.
⑥ 5cm길이로 썰은 달래와 잘게 썰은 청고추,홍고추,대파를 넣고 끓인다.
⑦ 끓이다가 약간의 후추를 넣고 마무리한다.

키워드

방어,   대구 ,   명태 ,   어패류,   겨울