haccp[식품위해요소중점관리기준]

본문내용

로 △냉동면류 : 삶기·냉동·금속검출기(또는 이물검색기) 공정 △개량숙면류(생면류) : 살균·이물검색기 공정 △곡류가공품(햅쌀밥류) : 가압살균·취반·핀홀검사기·이물검색기 공정 △유탕면류(신라면:봉지면) : 유탕·이물검색기 공정 △복합조미식품(분말스프류) : 자력선별 공정 등을 품목별 CCP로 결정, 관리하고 있다.
⑥ 한계기준, 모니터링, 개선조치, 검증, 기록 : 품목별 CCP에 대한 한계기준 설정·모니터링 방법·문제 발생시 개선조치·기록관리를 정해진 방법에 의거 해당 담당자가 관리하고 매월 검증을 통해 이상 유무를 확인한다.
식품별 평가사항 및 관리기준서 확정
해당 제품이 비고시식품인 관계로 각 해당 식품별 원·부자재(용수 포함), 각 공정, 포장, 보관 출하 등에 관한 평가항목을 정하고 각 항목별 관리기준 및 확인방법을 기술, 작성했다. 관리기준서는 최초 작성한 내용을 기준으로 현장확인, 실행, 심사, 워크숍 등을 통해 실제상황에 위배 또는 누락 여부를 체크했으며 내용의 정합성을 검증하고 잘못된 부분을 반복 수정, 확정했다
심사(Auditing)
심사는 여러 번에 걸쳐 실시했는데, 주로 현장위주의 선행요건관리기준에 대해 점검하고 미흡한 부분에 대해서는 해당 부서에 통보해 시정 조치한다. 특히 시설 투자 등 정책적 결정이 필요한 경우는 HACCP위원회를 열어 개선하며, 심사 후에는 반드시 기록하고 개선조치 내용에 대해서도 사진 등으로 자료화해 관리한다. 특히 심사과정을 통해 현장 담당자의 적극적인 참여를 이끌 수 있었다.
믿을 수 있는 식품 농심
농심은 HACCP 도입과 확대 적용으로 식품안전에 좀 더 과학적이고 체계적인 관리를 할 수 있는 계기가 되었다. HACCP를 추진하며 환경친화적인 공장으로서의 발판 마련, HACCP적 관리 사고의 도입으로 과학적이고 체계적인 공정관리, 무결점(ZERO-DEFECT)의 제품 생산을 목표로 삼고 전 사원이 일치단결해 노력하고 있다.
특히 제품의 공정별로 제품에 위해를 줄 수 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해 요소를 분석해 최상의 제품을 제조할 수 있게 됐다. 우리나라도 최근 우주인 선발 등 미래 우주시대를 위한 발걸음을 힘차게 옮기고 있다. HACCP의 태동이 미국 우주항공국(NASA)의 우주인을 위한 식품 개발에서 비롯되었듯이 우리도 우주과학시대에 맞는 안전한 식품개발을 위해서라도 HACCP을 확대하고 안전한 식품문화를 만들어야 하겠다.

키워드

haccp,   절차,   ccp