호텔케이터링(아티클번역)

목차

부서조직

판매 및 서비스의 과정

향후 논점

본문내용

부서에는 객실 온도의 적절한 설정을 의뢰해야 하며 테이블은 준비되어야 한다. 또한 필요한 모든 식품과 음료들의 구매요청도 이루어 져야 한다. 데코레이션, 오디오 비디오 회사, 꽃방, 프린핑 업자, 사진사와 같은 외부 공급자들도 성공적인 이벤트를 보장하기 위하여 필요하게 된다.
성공적인 행사 수행은 다음 단계의 일로 판매에서 서비스에 이르는 과정은 가장 중요시 되는 부분이다. 고객들은 시중을 받아야 마땅하다. 서비스는 세심하게 챙겨져야 하고 음식, 공연, 청결, 품질표준에 맞는 분위기, 프로패셔널한 직원의 세심한 배려, 기능별 직원들은 고객이 보았을 때 지치거나 근심스럽게 보이지 않도록 관리되어야 한다. 그리고 최후의 몇분 마지막 순간 까지도 신속하고 효율적으로 운영되어져야 한다.
다음에 뒤따르는 부분은 고객의 반복된 방문을 유도키 위한 중요한 부분이다. 표준화된 서비스 과정은 고객들의 감사서신, 차별화, 감사전화를 위하여 개발되어져야만 한다. 완결된 행사는 직원들과 고객의 의견을 바탕으로 평가되어져야 한다. 위탁된 비즈니스는 권장되도록 해야 한다. 고객에게 적절한 기념품이 제공되어져야 하며 현저한 수익상의 발전이 확립되어야 한다.
향후 논점
향후 새로운 알콜부분에 대한 규정을 포함한 케이터링 부서에 관한 논점은 보다 많은 대체 메뉴의 요구된다는 것이다. 예를 들면 저지방 식품, 살충제 미사용 식품, 안전 식품, 무공해 식품들이 그것이다 그 밖에 알콜음료를 테이크 아웃 서비스 하는 회사와의 경쟁, 쓰레기 처리규정과 재활용 규정, 소비자 가치의식의 증가, 차별화에 있어 서비스 중요도의 증가와 같은 것들이 있다.
특별히 노동력과 식료 공급에 있어서 용역화는 보다 보편적이 될 것이다. 인적자원 공급을 위해 한번의 전화를 하는 것이 직접 직원을 고용하고 보유하는 것보다 더 효율적이기 때문이다. 용역직원의 고용은 직원의 교육과 급여부분 및 부가적인 행정처리에 있어서 더 효과적이다.
케이터링의 운영자는 더 이상 모든 종류의 전문성을 가진 스텝들을 가질 수 없다. 예컨대 일본적 테마 관련 기능에 있어 초밥 레스토랑은 용역의 적용을 고려하게 되는 것이다. 또는 지역적 바비큐 전문가, 굴 요리사, 커피 서비스 회사는 그들만의 고유한 이벤트를 운영하게 되는 것이다. 호텔들은 20% 이상 추가적인 부분의 용역화를 위해 추가비용을 지출하고 있다. 그리고 식음료의 제공에도 추가적인 원가를 지출하고 있다.
지난 시간동안 메뉴의 변화는 극히 제한적이었다 그러나 향후 메뉴변경은 유행과 경향을 구분할 수 있는 중요한 부분으로 자리 메김 할 것 이다. 누벨쿠진과 같은 유행은 생명력이 짧고 고영양식을 원하는 것과 같은 경향은 보다 영구적인 것이다.
아마도 케이터링에 있어서 가장 큰 과제는 모든 케이터링 고객들의 인식이 정확히 유사해 지고 있다는 점일 것이다. 소비자들은 아마도 항상 서로 다른 케이터링 공급자들이 유사한 서비스를 공급하고 있다고 느낄 것이다. 가격가치 관계는 케이터링 공급자들이 경쟁관계를 넘어 커가는 것처럼 보다 더 중요한 부분으로 인식되어질 것이다.

키워드

호텔식음료,   케이터링,   식음료조직,   식음료서비스