[다례]차의 종류

목차

1. 발효도에 의한 분류 ------------------------------------- 1

2. 한국 차의 분류 ---------------------------------------- 2
1) 채엽 횟수에 의한 분류 --------------------------------- 2
2) 채엽 시기에 의한 분류 --------------------------------- 2
3) 찻잎이 여리고 굳은 정도의 의한 분류 ---------------------- 2
4) 제조방법 별에 의한 분류 -------------------------------- 3
5) 차의 모양에 의한 분류 --------------------------------- 4
6) 산지의 의한 분류 ------------------------------------- 4

3. 중국 차의 분류 ---------------------------------------- 4
1) 색상에 의한 분류 ------------------------------------- 4
2) 산지의 의한 분류 ------------------------------------- 4

4. 일본 차의 분류 ---------------------------------------- 5
1) 산지의 의한 분류 ------------------------------------- 5

본문내용

1. 발효도에 의한 분류

차의 발효란 차엽의 주요성분인 폴리페놀(polyphenol)을 비롯한 여러 성분들이 차엽의 산화효소 작용에 의하여 독특한 향기와 맛, 맥택을 나타내는 작용을 발효라고 한다. 맥의색이 황색이나 홍색을 띄는 것은 폴리페놀이 데아플라빈이나 데아루비긴이라는 성분으로 바뀌면서 일어나는 현상이다.
1) 불발효차: 차의 잎을 덖거나 찌는 방법에 의해서 잎 속의 산화 효소를 파괴시켜 찻잎의 발효를 방지한 것으로 이런 불발효차로는 녹차가 있다. 가마에서 볶아내는 덖음차(釜炒茶)는 구수한 맛이 강하고, 증기로 쪄내는 증제차(蒸製茶)는 맥의색이 진한 녹색을 띠는 특징이 있다. 녹차는 가공된 찻잎이 녹색을 띄고 찻물색은 연두색이거나 황금색이며 신선한 풋내음을 간직하고 있다.

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