치즈에 대한 조사

본문내용

1. 치즈란?
우유에 젖산균과 응유효소(凝乳酵素:소의 제4위에서 추출한 레닛 효소)를 가하여 생긴 커드(curd)에서 훼이(whey:乳淸)를 제거한 것. 발효를 끝낸 성숙된 치즈를 자연 치즈라 하고, 그 종류나 성숙도가 다른 것을 배합하여 다시 가공한 제품을 가공 치즈라 한다.
치즈라는 말은 치즈를 뜻하는 라틴어인 카세우스(caseus)에서 유래한 말이 변하여 독일에서는 케제(kae), 이탈리아에서는 카초(cacio), 스페인에서는 케소(queso)가 되었고, 고대영어인 'cese'와 중세영어인 ‘chese'를 거쳐 현대의 'cheese'로 변화된 것이다. 한편 프랑스어의 프로마주(fromage)나 이탈리아의 포르마찌오(formaggio)도 라틴어인 포르모스(formos : 그리스 인들이 치지를 만들 때 훼이를 제거하기 위해 커드를 담아놓았던 바구니)에서 유래한 것으로 이것이 고대 로마에서는 포르마(forma)로 변했다. 이것이 고대 프랑스어인 ’formage'를 거쳐 ‘ fromage'가 되었으며 이탈리아에서는 ’formaggio'가 된 것이다.

키워드

치즈의 종류,   치즈의 분류,   치즈의 역사 ,   치즈의 영양,   치즈,   치즈 요리