저칼로리 다이어트 떡 개발

목차

1. 제품 선정 배경
곤약의 효능
곤약떡의 열량저감 효과

2. 제품 컨셉과 타겟 선정
제품 개발 시 주요 허들
표준 레시피

3. 제품 개발 방법
- 고물평가 (순위법)
묘사분석
기호도 조사(9점 평정법)
지출내역

4. 저칼로리 다이어트 떡의 성공 가능성
- 분석 결과
- 개선해야 할 점

본문내용

곤약 떡의 열량 저감 효과
☆ 인절미(3개, 50g) - 100㎉
레시피의 기준 : 인절미 3개 분량
A: 찹쌀 100%  100㎉
B: 찹쌀 80%+ 곤약 20%   80㎉
C: 찹쌀 60%+ 곤약 40%   60㎉
D: 찹쌀 40%+ 곤약 60%   40㎉
→  찹쌀의 비율로만 따져서 열량 계산함
제품 컨셉과 타겟 선정
곤약과 찹쌀을 섞어 떡 고유의 쫄깃한 조직감을 느끼면서도 칼로리가 낮은 ‘다이어트 떡’의 대중화
제품 개발 시 주요 허들
곤약의 이취
☆ 해결방법
고물로 곤약의 이취
masking 시킴
<고물 샘플>
A: 콩가루
B: 녹차가루+
카스텔라 가루
C: 계피가루+
카스텔라 가루
조직감
☆ 해결방법
떡 고유의 쫄깃한 조직감을 살리는 찹쌀가루와 곤약의 적정한 비율로 섞어 떡을 만듦
<떡 샘플>
A: 찹쌀 100%
B: 찹쌀 80%+ 곤약 20%
C: 찹쌀 60%+ 곤약 40%
D: 찹쌀 40%+ 곤약 60%
인절미 표준 레시피
☆ 재료 : 찹쌀 10컵, 소금 1큰 술, 콩 1 2/1 컵(콩가루 2컵),
소금 1큰 술
☆ 만드는 법
① 찹쌀을 깨끗이 씻어서 충분히 불린 후 (적어도 4시간 이상) 소쿠리에 건져서 물기를 빼고 소금을 넣어 가루로 빻는다.

키워드

식품 개발,   제품 개발,   인절미,   곤약,   칼로리,   식품생산,   제품생산,   식품 제조