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소개글

[호텔식음료상품][식음료][호텔]호텔식음료상품의 개념, 호텔식음료상품의 분류, 호텔식음료상품의 특성과 호텔식음료상품의 중요성, 호텔식음료상품의 중요요소 및 호텔식음료상품의 기여도에 관한 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 호텔식음료상품의 개념 및 분류
1. 식당상품
2. 주장상품
3. 연회상품

Ⅲ. 호텔식음료상품의 특성
1. 최고급 레스토랑으로서의 인식
2. 체계적인 조직력
3. 숙박시설과의 연계
4. 부대시설의 일부

Ⅳ. 호텔식음료상품의 중요성과 중요요소
1. 호텔식음료상품의 중요성
2. 식음료의 중요요소
1) Good Environment
2) Good Friendly Service
3) Good Food & Beverage
4) Good Value
5) Good Management Control

Ⅴ. 호텔식음료상품의 기여도

참고문헌

본문내용

따라서는 정답게 건네는 “안녕하십니까？”라는 종사원의 순간적인 대화 한마디를 통해서도 그러한 가치를 느낄 수도 있는 것이다.
5) Good Management Control
지금까지 언급한 ４G는 좋은 영업성적을 올리게는 할 수 있으나 경영자가 효율적인 경영을 못하거나 각 영업장 지배인이 적절한 관리를 하지 못한다면 이익은 다른 곳으로 흘러 가버리고 말 것이며, 결과적으로 그 영업장의 운영은 실패할 것이다. 지배인이 영업에 참여해서 필요한 관리업무를 직접 수행하며 그가 원하는 수준의 경영이 되고 있는지를 계속하여 점검하지 않고서는 성공하는 영업장은 있을 수 없다. 그리고 오늘날 식음료의 각 영업장을 성공적으로 경영하려면 적절한 회계통제 조직이 이루어져 있어야 하며 그렇지 못하면 이익은 사라지고 결국 그 영업장 경영은 실패하고 말 것이다.
Ⅴ. 호텔식음료상품의 기여도
현대 관광호텔의 식음료 상품은 객실영업과 함께 양대 수익의 발생원이며, 타 호텔과의 경쟁에 있어서도 우위를 점하게 해줄 뿐만 아니라 객실 상품에 비해 탄력성이 매우 높아 호텔에서 식음료 상품의 기여도가 날로 높아져가고 있다. 호텔의 수입구조를 분석한 자료들을 살펴보면, 미국은 전통적으로 객실수입이 식음료 수입에 대한 절대적인 우위를 보여 온데 반해 일본은 미국과 정 반대로 호텔 수입의 주를 식음료 부서에서 올리고 있다. 이는 전통적 인식에 따른 미국의 경우는 지가와 건축비가 비싸 객실부문의 단위 면적당 생산비가 식음료 부문에 비해 떨어질 뿐만 아니라 식음료 부문의 부가가치가 상대적으로 뛰어나 식음료 부문을 지원해 왔고, 연회 수요가 적지 않음에도 불구, 우수한 외식 시설이 부족한 일본사회의 특수한 사정 등이 식음료 주도형 수입구조의 생성 배경을 이루고 있는 것으로 생각된다. 호텔에서의 식음료 판매활동은 다음과 같은 매우 중요한 역할을 수행한다. 첫째, 호텔에서 고객의 필요와 욕구에 알맞은 식사와 음료 서비스를 제공한다. 둘째, 식음료의 생산 판매활동을 통하여 호텔기업의 적정 이윤을 창출한다. 셋째, 고정고객 확보와 호텔의 이미지를 부각시킨다. 넷째, 지역사회의 생활을 보다 윤택하게 하는 호텔의 사회적 사명을 완수한다. 이러한 역할의 수행은 곧 식음료 부문의 효율적 운영이 이익창조의 근원이 되며 타 호텔과의 경쟁에 있어서도 타의 추종을 불허하는 유리한 입장에 서게 할 것이며, 객실이용을 증대시키는 데에도 크게 기여하게 될 것이다. 또한 고용측면에서도 식음료부문이 성업하게 되면 상당수의 종업원이 채용되어질 수 있으며 그 지역사회에 공헌하게 될 것이다.
참고문헌
김재민·신현주(1995), 현대호텔경영론, 대왕사
김헌희(1995), 외식 서비스업 신경영, 한국마아케팅연구원
박현지(1993), 관광호텔 식음료 자재관리에 관한 연구, 경기대 대학원 박사논문
박현지(1993), 관광호텔 식음료 자재관리에 관한 연구, 경기대학교 대학원, 박사학위논문
손일락(1993), 미래의 식당경영, 형설출판사
오승일(1981), 식음료관리론, 명보출판사
이정자, 호텔 식음료 원가관리, 형설출판사

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