스타벅스를 넘어서는 개인 카페의 성공 전략

목차

1. 서론
1.1 카페의 개념정의
1.2 연구목적
1.3 연구방법

2. 스타벅스의 성공 비결
2.1 다양하고, 고품질의 커피
2.2 카페=제3의 체험공간
2.3 혁신적 서비스

3. 스타벅스의 약점
3.1 비싼 커피 가격
3.2 부정적 이미지 확산
3.3 이제는 식상한 분위기

4. 개인 카페의 성공 전략
4.1 테마가 있는 공간
4.2 웰빙과 맛의 조화
4.3 비싼 고급 커피와 저렴한 일반 커피-이중 전략
4.4 다양한 고객 겨냥

5. 결론
5.1 요약
5.2 전망

*참고문헌

본문내용

한 전략이 필요하다. 스타벅스와의 비교를 통해 다양한 고객을 겨냥한 전략을 생각해보도록 하자.
스타벅스는 두 부류의 타깃을 설정했다. 19세에서 25세의 대학생 또는 사회 초년생, 그리고 26세에서 30대 초반의 신세대 직장인의 두 부류이다. 맹명관, 스타벅스 100호점의 숨겨진 비밀, 2005, p186
스타벅스는 이 두 부류에 초점을 맞춰 전략을 짰고, 대부분의 고객은 이들 두 부류에 속해 있다.
개인 카페는 이것에 주목할 필요가 있다. 스타벅스가 타깃으로 잡은 고객층을 겨냥하는 동시에 그 외에 다양한 고객들을 타깃으로 잡아야 한다. 결혼을 하고, 아이가 있는 30~40대 여성을 겨냥하여 카페에 아이들을 위한 놀이터를 설치할 수도 있을 것이고, 50~60대 고객층을 겨냥하여 옛날 추억이 되살아나도록 카페를 꾸밀 수도 있을 것이다.
지금까지는 주로 연령별로 고객을 나누었는데, 다른 기준으로 고객을 분류하여 그에 맞는 전략을 짜는 것도 좋은 방법이다. 카페에 혼자 오는 나홀로족을 겨냥하여 1인용 탁자를 설치해 혼자 앉아 있어도 어색하지 않은 문화를 만드는 카페를 만들 수도 있을 것이고, 담배를 피는 고객을 위해 따로 구역을 만들어 커피를 마시면서 담배를 필 수 있는 카페를 만들 수도 있을 것이다.
다양한 고객을 겨냥하라는 의미가 모든 연령대와 다양한 개성을 가진 고객 모두를 겨냥하라는 의미는 아니다. 카페가 있는 지역을 면밀히 연구하고, 그 카페가 있는 지역을 자주 드나드는 사람을 분석하여 카페에 많이 드나들만한 고객층을 겨냥해, 이에 맞는 전략을 짜라는 것이다.
5. 결론
5.1 요약
현재 국내 카페 상권은 거대한 자본으로 무장한 스타벅스와 커피빈, 파스구찌 등이 장악하고 있다. 1인자라 할 수 있는 스타벅스는 다양하고 고품질의 커피, 카페의 제3의 공간화 그리고 혁신적 서비스로 큰 성공을 거두었고, 그로 인해 국내 개인 카페들은 큰 어려움을 겪고 있다. 하지만 스타벅스는 비싼 커피 가격, 부정적 이미지 확산 그리고 식상한 분위기 등 많은 약점을 가지고 있다. 국내의 개인 카페들은 스타벅스의 성공 비결을 잘 분석하고, 약점을 공략하여 스타벅스를 넘어서야 한다. 카페를 독특한 테마가 있는 공간으로 만들고, 맛과 웰빙이 조화된 커피를 개발하며, 고급 커피와 일반 커피를 둘 다 파는 이중 전략 그리고 다양한 고객을 겨냥한 전략을 짠다면 성공을 거둘 수 있을 것으로 생각한다.
5.2 전망
커피는 우리가 즐겨 마시는 음료 중의 하나이다. 앞으로 커피 시장은 더욱 커질 것으로 전망된다. 이에 따라 카페를 찾는 고객도 증가할 것이라고 생각한다. 그런데 안타깝게도 외국 글로벌 기업이 카페 상권을 장악하고 있는 것이 현재 국내의 현실이다. 앞으로 외국 글로벌 기업의 국내 진출은 더욱 활발할 것으로 전망된다.
하지만 국내의 개인 카페들이 창의적인 아이디어와 성공 전략으로 카페를 운영한다면 글로벌 기업 스타벅스, 커피빈, 파스쿠찌 등을 말한다.
을 넘어설 수 있을 것이다.
<참고문헌>
강준만오두진, 고종 스타벅스에 가다, 인물과 사상사, 2005
김민주, 커피경제학, 지훈 출판사, 2008
김성윤, 커피이야기, 살림 출판사, 2004
맹명관, 스타벅스 100호점의 숨겨진 비밀, 비전코리아, 2005
박종만, 커피기행, 효형출판, 2007
<참고사이트>
http://health.chosun.com/site/data/html_dir/2006/07/04/2006070456015.html
저자-최현묵 기자
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=103&oid=003&aid=0000156467
저자-조고은 기자

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