목차
없음
본문내용
※ 폐기율이 없는 식품의 발주량 = 1인분량 x 예상식수
※ 폐기율이 있는 식품의 발주량 = 1인분량 x 예상식수 x 출고계수
※ 잔반율 = (잔반량/1인분량) * 100
1. 발주업무연습
①폐기율 및 출고계수
②발주량 산출
③시장조사
2. 급식관리
① 전체완성량 및 1인분량
② 음식의 잔반율과 잔식량
3. 식사평가서
※ 폐기율이 있는 식품의 발주량 = 1인분량 x 예상식수 x 출고계수
※ 잔반율 = (잔반량/1인분량) * 100
1. 발주업무연습
①폐기율 및 출고계수
②발주량 산출
③시장조사
2. 급식관리
① 전체완성량 및 1인분량
② 음식의 잔반율과 잔식량
3. 식사평가서
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