다량조리-성인 여자의 봄나물식단
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소개글

다량조리-성인 여자의 봄나물식단에 대한 보고서 자료입니다.

목차

없음

본문내용

※ 폐기율이 없는 식품의 발주량 = 1인분량 x 예상식수
※ 폐기율이 있는 식품의 발주량 = 1인분량 x 예상식수 x 출고계수
※ 잔반율 = (잔반량/1인분량) * 100
1. 발주업무연습
①폐기율 및 출고계수
②발주량 산출
③시장조사
2. 급식관리
① 전체완성량 및 1인분량
② 음식의 잔반율과 잔식량
3. 식사평가서
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  • 페이지수8페이지
  • 등록일2008.12.22
  • 저작시기2008.3
  • 파일형식엑셀(xls)
  • 자료번호#507592
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