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※ 폐기율이 없는 식품의 발주량 = 1인분량 x 예상식수
※ 폐기율이 있는 식품의 발주량 = 1인분량 x 예상식수 x 출고계수
※ 잔반율 = (잔반량/1인분량) * 100
1. 발주업무연습
①폐기율 및 출고계수
②발주량 산출
③시장조사
2. 급식관리
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페기율이 가장 작은 것은 양파이다. 폐기율이 가장 큰 식품 3가지는 ‘바지락 8개’>‘바나나 1번’>‘바나나 2번’ 순이고, 폐기율이 가장 작은 식품 3가지는 ‘달걀 3번’<‘달걀 1번’<‘달걀 2번’ 순이다.
6. 고찰
ⅰ) 폐기율 차이
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