보건영양3B) 현재 우리나라에서 사용하는 식품첨가물의 종류와 사용현황을 조사하고, 잠재적인 건강영향에 대해서 조사.

소개글

보건영양3B) 현재 우리나라에서 사용하는 식품첨가물의 종류와 사용현황을 조사하고, 잠재적인 건강영향에 대해서 조사.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.서 론
2.식품 첨가물 개요
3.식품 첨가물의 정의
4.식품첨가물의 역할
5.식품첨가물의 구비조건
6.식품첨가물의 법적 규제
7.우리나라에서 사용하는 식품첨가물의 종류와 사용현황
8.식품첨가물의 잠재적인 건강영향
9.결론
10.참고자료

본문내용

인공 감미료이다.
단맛을 가지고 있는 화학적 합성품으로서, 합성 감미료라고도 한다. 현재 사용이 허가되고 있는 것은 소르비톨 뿐이고 사카린염은 그 사용이 제한되었고, 전에 사용되던 치클라메이트, 둘신도 독성 문제 때문에 사 용이 금지되었다. 포도당을 환원시킨 소르비톨은 소화흡수가 잘 되지 않기 때문에 비만증, 당뇨병 환자를 위한 감미료로 사용되는데, 설사를 일으키기 쉬운 결점이 있다. 감미료는 분류하는 방법에 따라 달라지기도 하지만 감미도를 기준으로 분류할 경우 설탕 보다 감미도가 놓은 경우를 고감미도 감미료, 낮은 경우를 저감미도 감미료라 분류한다.또는 원료나 제조방법등에 따라 당질 감미료, 비당질 감미료 혹은 천연 감미료, 인공감미료 등으로 분류된다.
8. 식품첨가물의 잠재적인 건강영향
식품첨가물의 대표 사건 사례로 2004년 4월 28일 모 환경단체가 기자회견을 열어 시판 중인 육가공 식품 21가지의 성분을 분석한 결과 제품 1g에 아질산이 0.01-0.057mg이 들어있었다고 밝혔다. 이는 육제품 25g 한 조각에 0.25~1.425mg씩의 아질산이 들어있는 셈이어서 체중 20kg인 어린이가 이들 육가공 제품을 먹을 경우 하루 섭취 허용량)을 쉽게 초과할 수 있는 양이라고 주장하였다. 햄, 소시지, 베이컨 등 국내에서 시판 중인 일부 육가공 식품에 첨가물인 아질산이 지나치게 많이 들어있어 어린이 건강을 해칠 우려가 있다는 것이다.
식품의약품안전청은 4월 30일 식약청 홈페이지에 이 사안에 대한 공식적인 의견을 발표하였다.
하루 섭취 허용량는 평생 매일 먹어도 안전한 양을 의미하기 때문에 식품의 섭취량 및 섭취 빈도수를 고려하지 않고 일시적으로 일일 허용섭취량을 넘는다고 해서 인체에 유해하다고 판단하는 것은 적절하지 못하다.
보건복지부가 실시하는 국민영양조사의 식품섭취량조사에 의하면 햄, 소시지의 추정 섭취량 결과로 판단할 때 한국 어린이의 경우 1일 아질산 섭취량은 하루 섭취 허용량 기준의 33.9%로서 안전한 수준이다.
또한 현행 우리나라의 아질산염 사용기준 및 섭취량은 제 외국에 비해 높다고 할 수 있다.
대표적인 합성보존료에는 소르빈산, 안식향산나트륨, 합성감미료는 사카린나트륨, 산화방지제는 아황산나트륨, 인공조미료는 L-글루타민산나트륨, 발색제는 아질산나트륨, 질산칼륨, 표백제는 아황산나트륨, 유화제는 소르비탄지방산에스테르 등이 있다. 냉장고와 주방 선반에 있는 라면, 과자, 햄, 간장, 마요네즈, 요구르트, 음료수 등을 죄다 꺼내놓고 눈을 크게 뜬 뒤 포장지에 깨알같이 쓰여 있는 `원재료명\'을 읽어보자.
소르빈산과 아질산나트륨, L-글루타민산나트륨, 아황산나트륨 등 도대체 무엇인지 알 수 없는 성분과 합성착향료, 유화제, 산도조절제, 증점제처럼 글자만 봐도 실험실 분위기가 나는 성분들이 바로 `식품첨가물\'이다.
1일 환경정의 다음지킴이본부 등에 따르면 국내에서 허용된 식품첨가물은 618종으로 가공식품마다 적게는 3∼4종, 많게는 20여종의 식품첨가물이 들어 있다.
미국이나 일본의 경우 1인당 하루 평균 60여종의 식품첨가물을 연간 4㎏ 정도 섭취하는 것으로 조사됐는데 `사서 먹는\' 거의 모든 제품에 첨가물이 들어있어 첨가물이 없는 음식을 찾으려면 먹을 게 없다.
그래도 나와 내 가족이 먹는 음식에 무엇이 들어있는지, 몸에 어떠한 영향을 미치는지 기본은 알고 있어야 하지 않을까. 감칠맛, 단맛, 산뜻한 맛, 부드러운 맛 등 원하는 맛을 내고, 색깔도 먹음직스럽게 바꿔주며 썩지 않게 하는데다 부풀어 오르거나 끈적이게 하는 등 못하는 게 없다.
햄 원재료 명을 보면 미생물의 생장을 억제해 부패를 방지하는 산도조절제와 선홍색을 띄게 해 먹음직스럽게 만드는 아질산나트륨(발색제), 점도를 유지해주는 카라기난(증점제), 락색소, 고량색소, 안나토색소가 들어있다.
9. 결론
경제성장에 따른 국민소득 향상으로 소비자들의 생활수준이 크게 향상되었다. 이로 인해 소비자들은 건강한 삶에 높은 관심을 보이고 있는 현실이다. 건강에 대한 소비자 욕구가 증가하는 증거는 건강지향 방송프로 그램, 건강관련 잡지, 신문지상의 건강관련기사가 많아지고 있는 사실에서 찾아볼 수 있다. 이처럼 건강에 대한 관심이 높아지면서 영양의 중요성이 재인식되었다. 또한 식품만으로는 인체의 균형 영양 유지가 불충분하다는 인식이 확산됨에 따라 건강식품의 소비가 점차 증가하고 있다. 그런데 현대인들이 건강에 관심가지는 만큼 그와 반대로 음식의 맛을 내기 위하여 식품첨가물 사용량이 점차 증대되어 많은 문제를 야기시키고 있다.
하지만 식품첨가물은 부정적 측면만 있는 것은 아니다. 식품첨가물은 식중독 예방, 산화 및 변색 방지, 영양강화, 항균작용 등의 유익한 측면도 있다. 두부와 치즈처럼 식품첨가물이 없으면 아예 만들 수 없는 것들도 있다. 따라서 식품첨가물의 단점만을 문제 삼기보다는 단점과 장점을 종합적으로 고려하여 객관적으로 위해성을 판단하는 것이 바람직하다.
인류의 문화가 발달하고 경제적 여유가 생기면서 간편하고 보존성이 뛰어난 가공식품에 대한 수요가 증가하고 있다.
그에 따른 식품첨가물의 필요성 증가하고 있다. 심품첨가물은 음식물을 통해 평생동안 섭취하게 되므로 식품첨가물의 안전성에 대한 소비자의 관심이 가중되고 있다.
국민의 건강 증진과 건전하고 신뢰할 수 있는 소비문화를 유도하기 위해서는 식품첨가물에 대한 객관적이고 과학적인 위해 분석이 필요하다.
10. 참고 자료
홍기형, 식품의약품안전청 식품첨가물팀 보건연구관, 식품첨가물의 필요성 및 사회적 인식도 변화, 2011
현대인의 식생활과 건강』, 강미영, 경북대학교 출판부, 2007
우세홍, 최신식품첨가물, 신광문화사, 2006
김일환(2009), 한국 식품첨가물 생산 및 사용현황과 국제적 동향, 한국영양식량학회지
조양희 ; 소비자가 이해하기 쉬운 식품첨가물 이야기, 소비자를 위한 식약생활정보, 식품의약품안전청 12-13(2005)
송재철·박현정 - 최신 식품가공저장학, 효일문화사, 2008
손동화, 건강기능식품 제도의 현황과 발전방향, 김치의 과학과 기술 제9권, 2009
김형주 - 식품첨가물의 개발과 전망, 식품과학과 산업, 2010

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