급식경영학_1. 민츠버그의 경영자의 역할. 민츠버그의 경영자 역할에 대응한 급식경영자의 역할을 설명하시오. 2. 급식기업(또는 급식경영자)의 사회적 책임에 대한 사례를 2개 찾아서 사례의 내용과 이를 통한 급식 경영적 시사점을 서술하시오.

소개글

급식경영학_1. 민츠버그의 경영자의 역할. 민츠버그의 경영자 역할에 대응한 급식경영자의 역할을 설명하시오. 2. 급식기업(또는 급식경영자)의 사회적 책임에 대한 사례를 2개 찾아서 사례의 내용과 이를 통한 급식 경영적 시사점을 서술하시오.에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

, 소비의 모든 단계에서 음식물 쓰레기가 발생하며, 단체급식 음식물 쓰레기는 전처리와 조리작업에서 발생하는 음식물 쓰레기, 잔식(leftover)으로 인한 음식물 쓰레기, 고객이 제공한 음식을 다 먹지 않아 버려진 잔반(plate waste)으로 구분됩니다.
음식물 쓰레기 중 잔반은 급식 운영의 효율성 측정 도구로도 이용되는데, 잔반이 너무 많이 발생한다는 것은 고객의 요구 반영이 미흡하거나 급식 운영이 상당히 비효율적이라는 것을 보여주므로 급식 시스템 전반을 통제하는 방향의 접근이 중요합니다.
삼성웰스토리에서 진행한 웰그리너 캠페인은 기업이 사회적 책임을 갖고 환경오염 방지를 이행하는 활동으로 볼 수 있습니다. 가장 먼저 잔반 줄이기 프로젝트를 통해 급식에서 발생하는 음식물 쓰레기를 최소화하여 환경오염을 줄이는 노력을 하고 있습니다. 기업에서만 일방적으로 이렇게 합니다 라고 구호만 외치면 실제 급식을 이용하는 사람들의 참여율은 떨어질 수 있으므로 굿즈를 제공하거나 쿠폰 이벤트를 활용하는 것도 급식을 이용하는 고객에게 호응도와 참여율을 동시에 높이는 방법으로 보입니다.
급식 이용 고객들에게 환경보존에 대해 인식을 하게 하면서 스스로 잔반을 감량하려는 행동을 실천으로 옮길 수 있도록 잘 유도하고 있습니다. 이렇게 급식기업과 이용고객이 함께 발맞춰 진행할 때 그 효과가 보다 확실하게 나타날 수 있으며, 고객 참여를 유도할 수 있는 아이디어를 도출해서 적절히 운영하는 부분에서 좋은 평가를 주고 싶습니다.
그리고 이러한 고객참여도 중요하지만 가장 중요한 것은 급식 본연의 기능인 맛과 적절한 영양제공이라 하겠습니다. 잔반과 급식 만족도는 음(-)의 관계에 있다고 하므로 이런 캠페인이 잘 이뤄지게 하려면 캠페인을 통한 잔반 감소만으로 해결되지 않고 제공되는 급식이 맛있고 만족도를 높이도록 하는 것이 최선이라고 하겠습니다.
참고자료
급식경영학, 윤지현 등 KNOU PRESS, 2013
2. 경기도 학교급식 음식물쓰레기 발생 실태 및 잔반 감량화 방안, 서울여자대학교 일반대학원 식품영양학과, 최지연, 이경은
3. 사회적 책임활동이 급식업체 호감도에 영향준다. 대한급식신문, 정지미 기자, 2016.02.28.
4. 경기 교육공무직 2천여명 파업 빵·우유로 점심 때운 학생들, 경기일보, 이연우 기자, 2018.12.09.
5. 삼성웰스토리, 친환경 캠페인 브랜드 ‘웰그리너’론칭, 식품외식경제, 이동은 기자, 2019.05.13

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