트랜스지방의 발생요인과 섭취를 줄이는 방법

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 트랜스지방의 의의
2. 트랜스지방과 성인병
3. 트랜스지방 포함 식품
3. 트랜스 지방이 건강에 미치는 영향
4. 트랜스지방을 줄이는 방법
1). 마가린·쇼트닝·마요네즈 요주의!
2). 올리브오일이나 포도씨오일을 사용한다
3). 견과류와 등푸른 생선을 자주 섭취
4). 튀김기름 재사용 금지
5). 튀김보다는 굽는 조리방식

Ⅲ. 결론

본문내용

기름 재사용 금지
튀김기름을 몇 번씩 사용하면 트랜스 지방이 과다하게 발생하므로 한 번 사용한 기름은 아깝더라도 버리는 것이 좋다.
5). 튀김보다는 굽는 조리방식
생선이나 고기, 감자 등을 먹을 때는 되도록 기름에 튀기거나 팬에 굽기보다는 오븐이나 그릴에 굽는 조리법을 선택하도록 한다.
Ⅲ. 결론
지방은 체내에서 효율적인 농축 에너지원이자 필수지방산 공급원이며, 사람으로 하여금 맛, 향미, 포만감을 느끼게 해준다.
또한 신체보호 및 체온조절을 가능케 해주고 지용성비타민의 흡수를 촉진하며 세포막과 신경조직을 구성해주고 호르몬과 담즙산의 전구체가 되어준다. 지방은 섭취 후 장에서 소화 및 흡수되어 지단백질 형태로 체내에서 이동한다.
지단백질 (Lipoproteins)은 Chylomicron, VLDL, LDL, HDL 등 4종류이며, 종류에 따라 대사와 건강에 미치는 영향이 각각 다르다. 지단백질의 구조와 조성을 살펴보면 내부는 중성지방과 콜레스테롤에스테르 구조로 되어있고 외부는 인지질, 콜레스테롤, 단백질로 구성되어있다.
식품 중에 들어 있는 지방은 인지질, 콜레스테롤, 기타 지방에 녹는 물질들을 같이 함유하지만, 식용 유지는 식품에서 거의 순수하게 트리글리세리드(triglyceride)를 분리해서 만든 후 필요에 따라 항산화제 등을 첨가하기도 한다.
식용 유지는 주로 조리나 가공과정에서 여러 가지 목적으로 사용된다. 유지를 사용하는 대표적인 조리방법은 튀김이지만 우리나라 사람들은 주로 부침이나 무침을 하는 데 사용했고, 기름진 동물성 식품의 섭취가 적어 지방 섭취가 낮았다.
그러나 근래에 와서 라면, 과자, 패스트푸드 등, 튀기거나 지방 함량이 많은 음식 섭취가 늘어나면서 지방 섭취량이 지속적으로 증가하고 있다. 또한 빠른 속도로 증가하는 성인병이 지방의 과도한 섭취와 관련이 있는 것으로 알려지면서 일반인들도 자신이 섭취하는 지방의 양이나 종류에 대해서 궁금증을 갖지 않을 수 없게 되었다. 시중에는 많은 식용유지가 판매되고 있다. 소비자들로서는 각 유지들의 독특한 맛이나 냄새 차이에 따라 제품을 선택하는 것은 어렵지 않으나 식용유지의 종류에 따라 건강에 미치는 영향을 이해하기는 쉽지 않다.
식용유지를 구성하는 트리글리세리드는 구성 지방산의 종류에 따라 물리적 성질과 건강에 미치는 영향이 달라지는데, 요즈음 포화지방과 트랜스지방에 관해 혼란이 많아 이에 대한 올바른 이해가 필요하리라 본다.

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