[자일리톨][자일리톨의 기능][자일리톨의 우수성][자일리톨의 특성][자일리톨의 제조방법]자일리톨의 기능과 자일리톨의 우수성 및 자일리톨의 특성 그리고 자일리톨의 제조방법 분석(자일리톨, 충치예방, 충치)

소개글

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목차

Ⅰ. 자일리톨의 기능

Ⅱ. 자일리톨의 우수성

Ⅲ. 자일리톨의 특성
1. 감미 및 냉량감(cooling effect)
2. 용해성
3. 점도
4. 흡습성
5. 수분활성도
6. 비중
7. 영양가
8. 열에 안정성
9. pH에 대한 안정성
10. 제품성(규격)
11. 미생물의 생육억제

Ⅳ. 자일리톨의 제조방법

참고문헌

본문내용

. 자일리톨의 제조방법
자일리톨은 공업적으로 자작나무나 수수속 등에 포함되어 있는 자일란(xylan) 으로부터 산가수분해되어 나온 자일로스(xylose)를 정제하고 고순도 또는 결정 화공정을 거쳐 이를 원료로 하여 금속(Ni)촉매 하에서 수소첨가 반응을 시키거나 미생물 발효(Candida parapsilosis, Pichia stipitis, Mycobacterium smegmatis 등)에 의하여 자일리톨이 생성되며, 생산과정중의 부산물인 금속과 다른 당들의 부산물이 제거하는 다단계 분리, 정제공정을 거쳐서 결정, 건조, 분쇄되어 최종제품으로 제조된다.
자작나무, 산가수분해 미생물
옥수숫대, -> 자일로스 -> 자일리톨 자일란 수소첨가, 니켈(Ni)촉매
미생물 발효에 의한 생산 방법은 금속 촉매를 사용하지 않아 중금속의 잔유량이 상대적으로 매우 적으며 부반응(side reaction)에 의한 부산물을 별도로 분리할 필요성이 없고 생물학적으로도 안전하다고 할 수 있다. 현재 우리나라에서는 미생물 발효방법을 이용하여 세계에서 3번째로 (주)보락에 의해 자일리톨이 생산 되고 있다.
참고문헌
* 국내 자일리톨시장 공급과잉 전망, 조선일보, 2000
* 김기숙, 식품과 음식문화, 교문사, 1999
* 빅히트상품 이렇게 만들었다, 동아 일보 포커스, 2002
* 월드 리딩 상품, 롯데 자일리톨…맛향기능성 글로벌 경쟁력, 파이낸셜뉴스, 2006
* 윤흥렬 역, 자일리톨의 모든 것, 도서출판 건치, 2002
* 자일리톨 껌 시장 폭발적 신장, 중앙일보, 2002
* 자일리톨껌 인기 상한가, 조선일보, 2001

키워드

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