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. 자일리톨의 제조방법
자일리톨은 공업적으로 자작나무나 수수속 등에 포함되어 있는 자일란(xylan) 으로부터 산가수분해되어 나온 자일로스(xylose)를 정제하고 고순도 또는 결정 화공정을 거쳐 이를 원료로 하여 금속(Ni)촉매 하에서 수소첨가
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탄당 알콜로 감미료에 널리 사용된다.
감미도가 설탕의 60%정도로 온화하고 상쾌한 감미가 있으며 입안에서 청량감을 준다.
(청량감은 소르비톨의 용해열이 -26.5℃로 흡열작용을 일으키기 때문이다.)
보습성이 있어 식품의 습융 조절작용이
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5탄당 알콜로서, 자작나무, 옥수수, 야채, 과일 및 곡류 등에 많이 존재하며, 인체 내에서도 합성되는 천연 감미물질입니다. 자일리톨은 1960년부터 감미료로 사용되어 왔으며, 현재 자작나무, 옥수수 등에 존재하는 자일로스(Xylose)를 기본 원료
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5탄당의 분자구조식
전분
녹말 EH는 전분은(C6H10O5)n 의 탄수화물에 다수의 α 글루코스 분자가
글리코시드 결합에 의해 중합한 천연고분자다.
구성 단위인 글루코스와는 다른 성질을 가지고 있다.
식물의 종자나 뿌리 등에 많이 포함되어 있다
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탄당(tetrose) : 에리트로오스, 트레오스
-5탄당(pentose) : 리보오스, 데옥시리보오스, 크실로오스, 아라비노오스
-6탄당(hexose) : 포도당, 과당, 갈락토오스, 만노오스
이번에 레포트를 통해 알아볼 단당류는 식품에서 중요한 단당류인 5탄당과 6탄당
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