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omerism
-단당류가 용액 상태로 있을 경우 빛을 통과시키면 단당류에 포함된 부제탄소의 구성에 따라 빛을 회전시키는 광학적 회전 방향이 달라지게 된다.
이 때 빛을 오른쪽으로 회전시키면 우선성(d, +), 왼쪽으로 회전시키면 좌선성(l, -)라고
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1. 서론
1) 탄수화물(hydrocarbon)
2) 탄수화물의 기능
3) 분류
2. 단당류(monosaccharide)
1) 분류
2) 단당류의 입체이성체
3) 단당류의 화학구조
4) 단당류의 환상구조(고리구조)
5) 중요한 단당류
6) 단당류의 유도체
3.
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탄당(tetrose) : 에리트로오스, 트레오스
-5탄당(pentose) : 리보오스, 데옥시리보오스, 크실로오스, 아라비노오스
-6탄당(hexose) : 포도당, 과당, 갈락토오스, 만노오스
이번에 레포트를 통해 알아볼 단당류는 식품에서 중요한 단당류인 5탄당과 6탄당
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단당류는 진한 H2SO4에 의하여 탈수반응을 일으켜 furfural 유도체로 되며,이것이 α-naphthol 과 반응하여 자색 또는 청자색의 착색물질을 형성한다. 소당류 및다당류는 H2SO4에 의해 glycoside결합이 끊어짐으로써단당류로 변한 다음에 단당류와 같은
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식품학
식품학
1. 다음의 단당류 구조를 그리시오.
D-글루코스
D-프럭토스
D-갈락토스
D-마노스
* 단당류의 구조는 사슬형과 고리형 모두 그리시오. 고리형은 alpha형으로 그리시오.
2. 다음의 이당류 구조를 그리시오.
슈크로스
말토스
락토스
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