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식품학
식품학
1. 다음의 단당류 구조를 그리시오.
D-글루코스
D-프럭토스
D-갈락토스
D-마노스
* 단당류의 구조는 사슬형과 고리형 모두 그리시오. 고리형은 alpha형으로 그리시오.
2. 다음의 이당류 구조를 그리시오.
슈크로스
말토스
락토스
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• 당류, 곡류, 두류, 구근류 등의 형태로 자연계에 널리 분포
탄소(C), 수소(H), 산소(O) 로 구성
• 구조에 따른 분류
1) 단당류 (포도당, 과당 등) -monosaccharide
2) 소당류 (이당류, 삼당류 등) -oligosaccharide
3) 다당류 (단순다당, 복
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식품학, 도서출판 효일, 이삼빈˙고경희˙양지영˙오성훈 공저
- 식품효소공학, 신광출판사, 노봉수˙이승철˙장판식 공저
- 콩발효식품, 홍익재
- 네이버지식인 Ⅰ. 서론 ------------------------- 1
Ⅱ. 본론 ------------------------- 2
1. 포도주 ....
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식품학, 지구문화사, 2004
김동신, 식품발효 미생물학, 유한문화사, 1988
John E. Smith, 오계헌 역, 생명공학, 월드사이언스, 2010 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 발효와 미생물 대사
1. 숙성
2. 발효
1) 메커니즘
2) 반응
3) 종류
4) 부패와 발효의 차이
5) 이용
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영양생화학실험/이양자외 4명/ 신광출판사/ 2004년/ 37~45쪽
현대식품화학/ 강인수외2인 / 지구문화사/ 19954년/ 34쪽
식품학/ 1997년/ 21~42쪽 1.목적
2.장치, 재료 및 시약
3.실험방법
4.실험이론
5.결과
6.고찰
7.참고문헌
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