당의 정색 반응 실험 보고서

소개글

당의 정색 반응 실험 보고서에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.목적

2.장치, 재료 및 시약

3.실험방법

4.실험이론

5.결과

6.고찰

7.참고문헌

본문내용

환원성이 있는 단당류란 것을 알 수 있다. 아무 반응 없던 Maltose, Lactose, Sucrose는 환원성이 없다. (sucrose는 환원력이 없으나 Maltose, Lactose는 glycoside성 -OH가 유리상태이므로 환원력이 있다.
따라서 오래 가열할 경우 이들도 환원성을 나타내게 된다)
barford반응을 통해 환원당을 검출할 수 있다.
단당류인 glucose, fructose, galactose는 5분가열후 아산화동 침전물을 생성한다
하지만 오래 가열시 이당류도 환원될 수 있다.
이 실험은 단당류와 환원성 이당류가 공존 할 때 구별가능하다
barford 반응에서 반응을 나타낼 glucose, fructose, galactose는 환원당이다.
seliwanoff반응에서 붉은색 축합물을 생성한 Fructose, Sucrose는 ketose인 것을 알 수 있다. 오래 가열하게 되면 aldose도 양성 반응을 보일 수 있다고 했는데 20분쯤 가열했을 경우 aldose인 Glucose, Galactose, Maltose, Lactose도 옅은 분홍빛을 나타내었다. 아마 더 가열했더라면 aldose 들도 양성 반응을 보였을 것이다.
seliwanoff반응은 육탄당이 aldose 또는 ketose인지를 확인 할수 있다.
케톤기를 가진 ketose는 염산반응과 탈수반응을 통하여 furfural 또는 이의 유도체를 생성하는데 이 생성물이 resorcinol과 반응하여 붉은색 축합물을 만든다
하지만 aldose도 오래 가열하면 양성반응을 보일수도 있으므로 주의 하여야 한다.
seliwanoff반응에서 반응을 나타낸 fructose, sucrose는 케톤기를 가진 ketose이다.
molish반응에선 모든 carbohydrate가 반응 하였다. Fructose와 Sucrose의 보라색층이 훨씬 짙고 경계가 뚜렷하였다. ketose가 더 빨리 반응하기 때문인 것 같다.
molish반응은 모든 carbohydrate에서 반응한다.
aldose와 ketose에 모두 반응하나 실험에서 알 수 있듯이 ketose에서 반응이 더 빠르다
(ketose인 fructose와 sucrose 보라색 층의 색이 더 짙고 선명하며 빠르게 나타남)
7.참고문헌 :
영양생화학실험/이양자외 4명/ 신광출판사/ 2004년/ 37~45쪽
현대식품화학/ 강인수외2인 / 지구문화사/ 19954년/ 34쪽
식품학/ 1997년/ 21~42쪽

키워드

barford 반응,   seliwanoff반응,   molish반응,   Glucose,   fructose,   maltose,   lactose,   sucrose