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발효
1. 알콜발효(alcoholic fermentation)
2. 젖산발효(lactate fementation)
Ⅱ. 실생활에 적용되는 발효식품의 제조과정
1. 주류
가. 청주
나. 맥주
다. 포도주
(1) 적포도주의 제조공정
(2) 백포도주의 제조공정
2. 식초
3. 김치
4. 젓갈
5. 유제품
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이성체인 lactic acid를 생성한다.
(2) 백포도주(white wine)
백포도주는 청포도를 사용하거나 적색의 포도에서 RJqwlf을 제거하고 알맹이만 발효시켜서 만드는 두가지 방법이 있다. 보통15∼19도에서 발효를 하고 균주를 선택할 때 향기로운 성분을 만
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당분을 거의 발효 시켜 함량 1% 이하
- 감미포도주 ; 단맛 강함
② 제조공정
(1) 적포도주의 양조법
- 제경 및 파쇄→아황산 첨가(항균력, 항산화력) → 효모 배양, 첨가 → 발효
·아황산 ; 가열살균을 하지 않으므로 잡균의 오염 문제 발생,
유해
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발효유의 제조에 관여하는 젖산균 중에서 당이나 구연산으로부터 diacetyl을 생성하는 균주로는 Lecu. citrovorum, Str. diacetilactis 등이 있다.
Ⅲ. 맺음말
맥주, 포도주, 청국장, 치즈, 젓갈 등 우리가 매일 일상에서 먹는 식품에는 미생물이 존재한다.
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발효가 느리고 완벽하게 진행되지도 않는다. 발효가 끝나면 알코올 농도는 14%, 당분도 5∼8% 남게 된다. 이 포도주를 만드는 데는 기후조건이 절대적이므로 매년 포도수확을 늦추면서 곰팡이가 포도껍질에 번식하기를 기다려야 한다. 그러므
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발효균과, 젖산 외에 부산물(알코올 ·이산화탄소 등)을 생성하는 헤테로발효균으로 분류된다. 또, 생성된 젖산의 광회전성 등에 의해서도 나누어진다.
① 락토바실루스속:L. bulgarcus는 불가리아젖산균이며 가장 오래 전부터 알려져 있다. 요
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포도주의 수입확대가 예상된다.
이러한 효과를 국민경제 전체 입장에서 잠정적으로 수치화하면, 계량화가 어려운 서비스분야의 시장개방효과를 제외하고 대략 한-EU FTA로 인해 우리나라의 GDP가 약 1% 정도 추가 증가할 것으로 보이며, 국민 전
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