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체인 lactic acid를 생성한다.
(2) 백포도주(white wine)
백포도주는 청포도를 사용하거나 적색의 포도에서 RJqwlf을 제거하고 알맹이만 발효시켜서 만드는 두가지 방법이 있다. 보통15∼19도에서 발효를 하고 균주를 선택할 때 향기로운 성분을 만드는
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발효에 관계하는 미생물에 의해서도 이 효소가 생성된다. Polygalacturonase를 생성하는 미생물은 Bacillus, Flavobacterium, Pseudo-monas속 등 호기성 세균과 Penicillim, Aspergillus속 곰팡이류, Candida속 등의 산막효모가 있다.
김치의 산패현상은 김치의 발효과
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발효는 억제를 받는다고 하였다. Leuconostoc sp. 는 CO2가 없는 순수한 질소가스 속에서는 성장하지 않으나 10%의 CO2가 있는 질소가스 환경에서는 매우 잘 자란다.
(3) 포도주의 Malo-lactic fermentation
포도주 양조에 있어서 유산균에 의하여 malic acid가 l
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발효 중 효모의 아미노산 분해과정 중 생성된다.
그리하여 우리조는 백세주의 퓨젤유가 가장 높은 결과를 나타 냈다.
5. 참고 문헌
1) 현대 발효공학 - 지구문화사, 송형익 외 1명 ,p 138
2) http://jisikworld.com - 포도주의 제조 #469113
3) 발효식품학 -
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발효유의 제조에 관여하는 젖산균 중에서 당이나 구연산으로부터 diacetyl을 생성하는 균주로는 Lecu. citrovorum, Str. diacetilactis 등이 있다.
Ⅲ. 맺음말
맥주, 포도주, 청국장, 치즈, 젓갈 등 우리가 매일 일상에서 먹는 식품에는 미생물이 존재한다.
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<요약> -------------------------------------------------3
Ⅰ.서론 -------------------------------------------------4
1. 발효 ----------------------------------------------5
2. 발효 메커니즘 ---------------------------------------7
3. 발효 종류와 그 이용 -----------------------
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포도주의 수입확대가 예상된다.
이러한 효과를 국민경제 전체 입장에서 잠정적으로 수치화하면, 계량화가 어려운 서비스분야의 시장개방효과를 제외하고 대략 한-EU FTA로 인해 우리나라의 GDP가 약 1% 정도 추가 증가할 것으로 보이며, 국민 전
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