|
4. 저장과 숙성
Ⅱ. 맥주의 제조과정
1. 맥아제조
2. 맥아맥즙 제조
3. 발효
4. 여과
5. 제품
Ⅲ. 포도주의 제조과정
1. 포도의 수확
2. 포도알 고르기와 포도주스 만들기
3. 발효
4. 어린 와인의 저장(숙성)
5. 와인의 병입(Bottling)
|
|
|
포도주, 청국장, 치즈, 젓갈 등 우리가 매일 일상에서 먹는 식품에는 미생물이 존재한다. 미생물은 독특한 풍미를 내며, 부패와 발효에 관여를 한다. 미생물에 의한 발효와 부패현상은 모두가 미생물이 분비하는 분해효소들에 의해서 이루어
|
|
|
, 2003
식품 발효 미생물학, 김동신, 유한문화사, 1988
Wine Science, Ron S. Jackson, Academic Press, 1994
www.winenara.com 1. about wine
2. wine의 제조과정
1) Red wine
2) White wine
3) Rose wine
3. Wine의 발효과정 및 발효미생물
4. Wine의 산업적 중요성
|
|
|
1. 포도주 제조 과정과 미생물의 역할
포도주는 포도즙을 발효시켜 만드는 알코올 음료로, 그 제조 과정에서 효모가 핵심적인 역할을 수행합니다.
가. 포도 수확 및 파쇄: 잘 익은 포도를 수확하여 줄기를 제거하고 파쇄하여 포도즙(머스
|
|
|
미생물에 의해서 초산으로 전환된다는 이론이 발표된 이후에 식초발효가 초산균에 의해 일어나며, 알코올로부터 식초가 생성되는 것을 발견했다. 초산균 중에서 Acetobacter orleanense, A. vini-acetati, A. rancens 등은 포도주초 양조에 잘 이용되며, A. a
|
|
 |
포도주의 수입확대가 예상된다.
이러한 효과를 국민경제 전체 입장에서 잠정적으로 수치화하면, 계량화가 어려운 서비스분야의 시장개방효과를 제외하고 대략 한-EU FTA로 인해 우리나라의 GDP가 약 1% 정도 추가 증가할 것으로 보이며, 국민 전
|
|
|
미생물 ----------------------------39
1) 효모균류 -------------------------------------------39
2) 젖산균 ----------------------------------------42
3)누룩 곰팡이 ------------------------------------- 43
4) 아세트산 -----------------------------------------44
5. 세
|
|
메뉴펼치기
