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4. 저장과 숙성
Ⅱ. 맥주의 제조과정
1. 맥아제조
2. 맥아맥즙 제조
3. 발효
4. 여과
5. 제품
Ⅲ. 포도주의 제조과정
1. 포도의 수확
2. 포도알 고르기와 포도주스 만들기
3. 발효
4. 어린 와인의 저장(숙성)
5. 와인의 병입(Bottling)
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미생물의 재조합 및 자연에 뛰어난 균주의 발견이 앞으로도 지속적으로 연구되어야 할 것이다.
한가지의 생각이 들은 것은, 맥주발효에 따른 회분배양 그리고 유가배양에 대한 논문이나 지식은 어느 정도 공유가 되고, 논문 검색을 하게 되면
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효모를 산소가 없는 조건에서 길러야 된다는 말이 된다. 이러한 이유로 맥주용 발효용 양조통을 만들때에는 공기의 유입을 막을수 있게 밀폐용기를 만드는 것이다. 미생물의 산업적 이용에서는 맥주제조 이외에도 많은 이용이 가능하다.
나
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맥주 쌀의 함유가 높아 맥주 본연의 맛은 아님
시장에 판매되는 맥주
참고 문헌
고마운 미생물, 얄미운 미생물
맥주수첩
맥주의 세계
나를 위한 맥주 100가지
나만의 맥주 만들기
식품미생물학-삼광출판사
최신 식품미생물학-문운당???
맛 좋은
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맥주 거품이 지나치게 솟아 오르게 하고, 고미 즙은 당질의 분비를 촉진시켜 소화를 돕고 이뇨 작용을 하며 중추 신경에 작용하여 신경을 진정시켜 수명을 촉진하는 효과를 가지고 있다.
효모(Yeast) : 단세포 조직을 가진 미생물로 자연 상태
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