|
맥주의 제조 및 효능
Ⅰ. 맥주의 제조 공정
━━━━━━━━━━─────────…
1. 제맥(MALTING)-맥아제조
2. 담금 공정
- 호프(Hop)란?
3. 발효 공정
- 알코올 발효란?
4. 저장 및 제품화 공정
- 생맥주와 라거맥주
|
|
|
발효를 하면서 그 에너지로 생존한다. 효모의 종류에 따라 발효의 효율이나 맥주의 향과 맛에 영향을 주는 미량 성분이 달라질 수 있다.
제조과정
보리: 양조용 2조 보리
침맥: 보리를 물에 담 그어 싹을 낸다.(맥아)
건조: 녹 맥아를 성장과
|
|
|
제조
• 독일 1516년 바이에른 왕의 맥주 순수령(대맥, 호프, 물 사용)
• 영국 8세기경 때부터 제조
• 1930년대 한국 : (다이닛폰(1933.8:조선맥주의 전신)과
소화 기린맥주(1933.12: 동양맥주의 전신)의 경쟁
|
|
|
발효를 일으키는 일련의 생화학반응을 통하여 만들어지며 탄산가스와 고미성분을 함유한 알코올성 음료이다.
대맥(보리) 침맥용수(Steeping water) 제맥아(Malting) 맥아(Malt) 제맥아즙용수,전분질부원료 제맥아즙(Mashing) 맥아즙(Sweet wort) 호프(Hop)
|
|
|
발효방식에 따른 분류
-양조법에 따른 분류
-색에 의한 분류
-알콜농도에 따른 분류
-그 밖에 분류
●맥주의 재료 및 처리
①보리(=대맥)
②물
③호프(hop)
④효모
⑤전분질 보충 부원료
●맥주의 제조과정
1.맥아제조
①
|
|
메뉴펼치기
