미생물학 - 맥주의 세계(미생물을 이용한 식품중에 하나인 맥주에 관해서)

소개글

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목차

맥주의 역사
맥주의 원료
맥주의 제조과정
맥주에 사용되는 미생물
시장에 판매되는 맥주
참고 문헌

본문내용

생성하는데 이용 되기도 한다. 다음은 맥주를 부패시키는 효모이다.
Saccharomyces bayanus
S. diastaticus
S. inusitatus
Pichia membranaefaciens
Candida utilis
C. lambica
Tourulopsis colliculosa
T. inconspicua
Debaryomyces spp.
Hansenula anomala
Rhodotorula spp.
Kloeckera apiculata
Hanseniaspora spp.
Dekkera bruxellensis
D. intermedia
Brettanomyces bruxellensis
B. lambicus
B. anomalus
B. clausenii
B. intermedius
Saccharomycodes ludwigii
런던 프라이드
생산지:런던
제조사 풀러스
상면발효
영국 프리미엄 비터
알콜 4.7%
달달한 과일맛이 일품!
뉴캐슬 브라운 에일
생산지 뉴케슬
제조사 스코티시 앤 뉴캐슬
상면발효
종류 영국 브라운 에일
알콜 4.7%
갈색, 견과류, 캐러멜 과일 향이 난다. 쓴맛은 드러나지 않고 달달하다.
기네스 오리지널 GUINNESS
생산지 더블린
제조사 기네스 회사
상면발효
종류 아일랜드 드라이 스타우트
알코올 5%
검은 빛깔을 띔 커피와 크림의 아로마, 과일과 초콜릿맛이 느껴짐. 끝부분에 감초와 진한 토피의 맛이 드러남
킬케니 드래프트 KILKENNY DRAUGHT
생산지 킬케니
제조사 기네스
하면발효
종류 아이리시 크림 에일
알코올 4.3%
붉은 빛이 감도는 브라운색. 맛이 가볍고 청량감이 느껴짐.쓴맛이 덜함
벡스BECK'S
생산지:브레멘
제조사 벡스
하면발효
종류 독일 필스너
알코올 5%
엷은 황금색빛
약간 쓴맛이 남
후가르든 화이트HOEGAARDEN
생산지 한국 충북 청원군
제조사 OB맥주
상면발효
종류 벨기에 화이트 에일
알코올 4.9%
탁한 금색. 오렌지 껍질과 코리앤더고수의 스파이시한 아로마가 느껴짐
두블DUVEL
생산지 브린동크
제조사 두블 모르가트
상면발효
종류 벨기에 스트롱골든에일
8.5%
황금색 향이 풍부하고 오렌지풍미. 덜익은 사과를 생각나게하는 맛과 NEMFJQ고 드라이한 맛을지님
린데만스 프람부아즈 LINDEMANS FRAMBOISE
생산지 비젠비크
제조사 린데만스 양조장
자연발효
종류람빅
알콜 2.5%
장밋빛에 거품이 풍부함. 꽃의 향이나며 매우 달콤한 라즈베리 주스의 맛이 남
하이네켄
생산지 암스테르담
제조사 하이네켄
하면발효
종류 유럽페일라거
5%
황금빛. 달달한 곡물향과 엷은 쓴맛이 남
버드와이저
생산지 세인트루이스
제조사 안호이저-부시
하면발효
종류 페일라거
5%
가장 인기 있는 맥주 쌀의 함유가 높아 맥주 본연의 맛은 아님
시장에 판매되는 맥주
참고 문헌
고마운 미생물, 얄미운 미생물
맥주수첩
맥주의 세계
나를 위한 맥주 100가지
나만의 맥주 만들기
식품미생물학-삼광출판사
최신 식품미생물학-문운당???
맛 좋은 맥주 디자인하기
맥주이야기-학문사
우리나라 술의 발달사
술/음료의 세계
맥주-창해

키워드

맥주의 세계,   미생물학,   미생물을 이용한 식품중에 하나인 맥주에 관해서,   고마운 미생물,   얄미운 미생물