[주장관리] 음료 - 음료의 개념과 분류, 맥주, 증류주, 전통주

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목차

[주장관리] 음료

I. 음료의 이해
1. 음료의 개념
2. 음료의 분류
3. 올코올도수 표시방법
4. 알코올성 음료의 분류 및 개념

II. 맥주
1. 맥주의 종류
2. 맥주서비스
3. 생맥주의 취급방법
4. 맥주상식
5. 세계의 유명맥주

III. 증류주
1. 위스키
2. 브랜디
3. 진
4. 보드카
5. 럼
6. 데킬라

IV. 우리나라 전통주
1. 전통주의 개념
2. 전통주 제조방법
3. 전통주의 종류

* 참고문헌

본문내용

디에만 꼬략 또는 알마냑 이라는 이름을 사용할 수 있다. 그리고 사과를 원료로 해서 만든 사과 브랜디(Apple Brandy)인 칼바도스(Calvados)가 있다.
* 브랜디의 등급과 숙성기간 *
브랜디는 숙성기간이 길면 길수록 향과 질이 좋아진다. 그리고 품질을 구별하기 위해 회사별로 등급을 달리 표시하기도 하고 같은 등급이라도 저장연수가 다를 수 있다. 브랜디는 숙성기간에 따라 V. S. O. P, Napoleon, X. O, Extra 순으로 구분할 수 있다.
3) 진(Gin)
진은 곡물(호밀, 옥수수, 보리)에 노간주나무열매 또는 두송자(Juniperberry)에 초 근 목 피를 첨가해서 만든다. 소나무 향이 강하게 나며 숙취 현상이 가장 적고 더위를 이기는 술로는 가장 효과가 많아 더울 때 진토닉을 마셔보면 진가를 알 수 있다. 무색이며 단기간에 숙성하여 원가가 저렴하여 칵테일의 기주로 많이 사용된다. 대표적인 상표로는 Gordon's, Beefeater, Tanqueray, Gilbey's, Seagram's 등이 있다.
4) 보드카(Vodka)
보드카는 감자, 호밀, 옥수수, 밀, 귀리 등을 주원료로 발효 증류하여 만든 무색, 무미, 무취의 특성을 가진 러시아의 국민주인데, 러시아 사람들은 보드카를 아주 차게 하여 스트레이트로 단숨에 마신다. 또한 단기간에 숙성하여 시판되므로 생산비가 적게 들어 그 가격이 저렴하며, 65proof 부터 98 proof의 높은 도수까지 다양하게 존재하며, 캐비어(Caviar)와는 잘 어울리는 술로 애음되고 있다. 특히 보드카는 칵테일의 기주로 제일 많이 사용되는 증류주로서 여성에게 가장 취약하다. 대표적인 상표로는 스톨리츠나야, 스미노프, 핀란디아(Finlandia) 등이 있다.
5) 럼(Rum)
서인도(남미)제도의 여러 나라에서 제조 판매되는 럼은 "해적의 술"이라는 별명을 가지고 있다. 영국의 선원과 해군들의 사랑을 흠뻑 받는 낭만의 술로서 세계적인 명성을 얻게 된 것은 1930년 미국에서 칵테일 럼이 성행하여 그 이후로 각광을 받았다. 럼은 사탕수수를 주원료로 발효 및 증류하여 만든 증류주로서 흰색(White Color)과 골드색(Gold Color)이있다. 럼은 가벼운 향의 라이트 럼(Light Rum)과 진한 향의 헤비 럼(Heavy Rum)으로 분류하며, 라이트 럼은 미국인들이 좋아하고 쿠바산이 유명하다. 헤비럼은 유럽인들이 추운 겨울에 즐겨 마시며 자마이키산이 유명하다. 대표적인 상표로는 바카디, 말리부가 있다.
6) 데킬라(Tequila)
데킬라는 뜨거운 햇빛, 건조한 기후, 무더운 더위를 가진 정열적인 나라, 멕시코의 국민주로써 용설란의 수액을 발효 증류시켜 만든 증류주이다. 멕시코에서는 마케이(Maguey)라고 부르며, 용설란(Agave)을 원료로 풀케(Pulque)라는 양조주를 만들고 이것을 증류하여 베즈칼(Mescal)이라는 증류주를 만든다.
메즈칼은 멕시코 대부분의 지역에서 만들어지며, 데킬라 지역에서 만든 증류주를 데킬라라고 부른다. 데킬라는 30년 전까지만 해도 원산지인 멕시코에서 대부분 소비되던 향토적인 증류주에 불과 했는데, 데킬라로 만드는 칵테일인 마가리타(Margarita)와 데킬라선라이즈(Tequila Sunrise)가 등장하면서 주목의 대상이 되면서 세계적인 인기음료로 격상되었다. 대표적인 상표로는 호세쿠엘보(Jose Cuerv이, 페페로페즈(Pepe Lopez), 투핑거스(Two Fingers), 몬테알반(Mont Alban) 등이 있다.
* 데킬라 마시는 3가지 방법 *
첫째, 스트레이트로 마신다.
반으로 자론 레몬이나 라임을 왼손 등에 바르고 소금을 뿌린다. 마시기 전에 손등에 있는 소금을 할고, 데킬라를 단숨에 마신 다음에 레몬을 씹는다.
둘째, 슬래머(Slammer)로 마신다.
슬래머 잔에 데킬라를 2/3 따르고 그 위에 콜라를 채운 후 코스타(Coaster)로 감싸서 테이블 위로 내리쳐 희석시켜 단숨에 마신다.
셋째, 칵테일로 마신다.
IV. 우리나라 전통주
1) 전통주의 개념
농경민족인 우리에게 전해 내려오는 전통주는 주로 찰을 주원료로 하여 만들어지며 계승되어 애주가들의 사랑을 받고 있다. 전통주의 매력은 원료와 발효, 보관기술에 따라 술맛이 천차만별로 다양하다는 점이다.
즉 누룩의 종류와 찰의 품종, 첨가하는 약재 등 부 원료의 종류에 따라 다양한 맛을 낸다.
현재 전통주는 문배주, 면천두견주, 교동범주 세 종류가 국가 중요무형문화재로 지정되어 있고 25종류가 지방 무형문화재로 지정되어 있다.
2) 전통주 제조방법
전통술을 빛기 위해서는 먼저 누룩을 잘 디뎌야 한다. 통밀을 부수어물과 함께 반죽해서 덩어리지게 하여 약 6개월간 발효시키면 곰팡이가 핀다. 이렇게 만든 누룩과 쌀, 보리 등 곡물원료를 한데 버무려 물과 함께 옹기독에 넣어 발효시키면 짧게는 3일, 길게는 1백일 정도 후에 찌꺼기가 가라앉고 술독 표면에 밝고 노란 물이 떠오른다. 이것을 떠내면 알코올 도수 16도 전후의 약주가 된다. 남은 찌꺼기에 물을 타서 체에 걸러내면 탁주(막걸리)가 되고 소주 고리에 증류해 내면 소주가 된다.
3) 전통주의 종류
> 서울 경기지역
문배주, 백하주, 흑미주, 동동주, 쌀막걸리, 삼국주, 계명주, 백주
> 강원도지역
원주 엿술, 평창 감자술, 옥수수술
> 충청 지역
면천두견주(충남 당진), 계룡백일주, 한산 소곡주, 금산 인삼주, 담양죽엽 청주
> 영남지역
호산춘, 경주 교동범주, 함양 국화주, 김천 과하주, 부산 산성막걸리, 오가피주
> 호남지역
진도 홍주, 송화 백일주, 전주 이강주, 복분자주, 보성 강하주, 해남 진양주
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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