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원리로 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 발효를 통해 생성하는 것이다.
[참고 자료]
이진희, 식품미생물학, 한국방송통신대학교, 2007
유주현, 발효공학, 효일, 2008
홍태희, 현대 발효식품학, 지구문화사, 2004
김동신, 식품발효 미생
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과학 현상이다. 이같은 발효원리를 자연으로부터 터득하고 이를 이용한 야채 저장의 수단으로 김치를 담근 선인들의 지혜는 놀랍다.
모든 김치에는 소금이 쓰인다. 양(量)은 지방과 계절, 개인이나 가정의 식습관에 따라 다르지만 소금의 중
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발효원리를 최대한 이용한 장이다.
(7) 청태장
마르지 않은 생콩을 시루에 삶고 찌서 떡 모양으로 만들어 콩잎을 덮어서 띄운다. 청태콩 메주를 뜨거운 장소에서 띄워 햇고추를 섞어 간을 맞춘다. 콩잎을 덮는 이유는 균주가 붙어서 분해를 용
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레라 예방
E. Chadwick : 위생보고서
1848년 : 세계최초의 공중보건법(Public health Act)
Germ theory
L. Pasteur(1822-1895) ; 발효원리
R. Koch(1843-1910) : 콜레라, 결핵균
현대 :
심신2원론 : 생의학적 모형
심신1원론 : 생태학적모형
사회학적모형
Holistic approach
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1. 일요신문 / 잊혀져 가는 한국미 알리기 / 우태윤 기자
2. http://scentkisti.tistory.com
3. http://www.lohaspia.net/wizhome/menu_113.html 1. 막걸리 정의
2. 막걸리 제조방법의 원리
3. 막걸리 유효기한이 짧은 원인
4. 유효기한을 늘리는 방법
5. 결론
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발효식품
Ⅱ본론
1.젓갈의 제조원리 및 제조법
2.젓갈의 제조 및 숙성에 관여하는 미생물
2-1.젓갈의 미생물상
2-2.젓갈 발효 시 관여하는 미생물
2-3.젓갈 발효 중 생화학적 변화와 맛의 변화
3.발효과정
3-1.젓갈의 숙성
3-2.발효과정
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발효된 ‘비정규직보호법’을 근거로 이루어지고 있는 비정규직근로자의 정규직화에 대한 문제점을 진단하여 정규직화에 따른 대책방안을 모색하고자 하였다.
농협중앙회 비정규직의 정규직 전환은 우선 ‘99년 명예퇴직 후 특수업무계약
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원리 등 [총 35문항]
1. 부패와 발효의 차이
부패와 발효는 미생물에 의해 분해가 일어나는 과정이라는 공통점이 있지만 결과물 측면에서 차이를 보입니다.
그러나 부패는 미생물이 유기물을 분해하면서 악취가 나거나 해로운 물질을
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원리와 예술적 감각이 결합된 분야이기에 두 가지가 균형을 이루어야 합니다. 또한 팀 내 원활한 소통과 고객 중심 마인드가 필수입니다.
Q8. 본인의 단점과 이를 개선하기 위해 노력하는 점을 말씀해 주세요.
가끔 완벽을 추구하다 보니 작업
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