Stock(brown, white, fish)

목차

Stock

1. Brown stock

2. White stock

3. Fish stock

본문내용

ng time:
소 뼈 8~10시간,
송아지 뼈 6~8시간,
닭 뼈 3~4시간
*Fish stock
뼈
미르포와(흰색)
향신료 주머니
버섯(다듬은 것)
화이트 와인
물
육수 준비에 따른 요구사항(깊고 좁은 냄비, 길고 천천천 끓일 시간)
Recipe
Ingrediments
Yield
기본 생선 육수
1 Gallon(3.8L)
생선 뼈
5 kg
물
4.75 L
미르포와(흰색)
453 g
향신료 주머니
1 ea
버섯
10 oz(283g)
소금(필요에 따라)
적당량
Method
1. 모든 재료를 합친다.
2. 혼합재료를 낮은 열에 올려 끓인다.
3. 표면의 불순물을 제거한다. 필요한 만큼
4. 30~40분 동안 끊인다.
5. 육수를 거른다.
*Simmering Times:
30~90분(뼈 두께에 따라)

키워드

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