레스토랑 창업시 메뉴 계획

소개글

레스토랑 창업시 메뉴 계획에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론

2. 본론
(1) 컨셉을 잡고 그 컨셉을 택한 이유.
(2) 알맞는 메뉴를 선정하고 선정이유.
(3) 합리적인 메뉴가격을 결정하여 근거를 제시하고,
원가비율 작성.

3. 결론

본문내용

2250>) = 15000
새우튀김 정식 - (식재료 원가<7600> + 인건비<2000> + 이윤<2400>) = 12000
장어구이 정식 - (식재료 원가<10000> + 인건비<2000> + 이윤<3000>) = 15000
◆각종 스시◆
초밥 A - 1접시 : ( 식재료 원가<1400> + 인건비<1000> + 이윤<600>) = 3000
초밥 B - 1접시 : ( 식재료 원가<4100> + 인건비<1000> + 이윤<900>) = 6000
초밥 C - 1접시 : ( 식재료 원가<7000> + 인건비<1500> + 이윤<1500>) = 10000
3. 결론
외식업에서는 무던했던 내가 좋아하는 일식으로 메뉴를 꾸며봤는데 다른 일식점들과의 차이는 그닥 두지 못했던 것 같다. 메뉴를 재미있는 이름으로 바꿔서 해보고는 싶었으나 연령대를 고려하다 보니 정식으로 이름을 쓸수 밖에 없었던 것 같았다. 메뉴 이름을 일본 양식으로 만들어 보고도 싶었으나 아무리 일식을 좋아하는 한국인이라도 일어가 쓰여져있는 메뉴판을 보게 된다면 한 눈에 들어오지도 않을 뿐더러 깔끔하게 정리도 되지 않을 것같다. 메뉴의 이름은 그대로 유지하되 메뉴판에는 사진이나 그림을 통해 시각적인 효과를 끌일 수 있어야 겠다. 가격은 정식과 코스 요리 같은 경우 시세 원가와 이윤과 인건비 변동비, 고정비로 나누었고 일품과 스시는 원가와 인건비, 이윤으로만 계산하여 가격을 정하였다. 이렇게 만들어보니 창업이라는 게 정말 쉬운 일은 아닌듯 했다. 메뉴만 만들었을 뿐인데.. 첨엔 정말 난감했었다. 그렇지만 이렇게 만들어 보니 참 뿌듯한 맘이 들었다.

키워드

외식메뉴 ,   메뉴개발,   메뉴원가,   일식레스토랑