|
삭제를 고려한다.
※최종결과는 하제품의 최소화, 중제품의 품목제한, 특제품의 최대화에 있다. 상제품은 메뉴 수익성을 증가시킬 것으로 기대되기 때문에 메뉴상 그대로 남겨둔다.
|
|
|
메뉴 :
날짜 :
모양
색
질감
맛
총평
매우불만족
보통
매우만족
(3) 메뉴원가분석 및 가격책정
메뉴 개발 시 메뉴에 대한 원가의 적절성을 반드시 평가해야 한다. 메뉴 원가의 목표치를 산정하여 각각의 메뉴에 대한 원가를 조절해야 하지만 모
|
|
|
메뉴평가(Menu Evaluation)
메뉴는 수익성과 판매 가능성만 기준이 되어 분석되는 것이 아니라 그외의 다른 기능, 즉 주변의 장식과 업소의 분위기 등과 어울릴 수 있는지도 분석해야 한다. 메뉴 평가에 있어서 업소간의 메뉴들이 서로 너무나 달
|
|
|
원가<4100> + 인건비<1000> + 이윤<900>) = 6000
초밥 C - 1접시 : ( 식재료 원가<7000> + 인건비<1500> + 이윤<1500>) = 10000
3. 결론
외식업에서는 무던했던 내가 좋아하는 일식으로 메뉴를 꾸며봤는데 다른 일식점들과의 차이는 그
|
|
|
원가에서 우위에 있고 상표에 투자를 많이 하는 기업이다.
이러한 가격설정 방법은 메뉴상의 아이템의 매가를 결정 하는 데는 이용하지 않고 있으나 연회상품은 종종 이용하는 경향이 있다.
⑦ 관습적 가격 설정 법
소비자들이 일반적으로
|
|
 |
메뉴선택요인에 대한 실증적 연구(이태리레스토랑을 중심으로)”, 외식경영연구 3(1):5-21, 2000.
4. 김선정, “호텔레스토랑의 메뉴평가 요인분석에 관한 연구”, J Culinary Research 6(1):25-56, 2000.
5. 김영국, “외식서비스 시스템의 분석적 평가”, 관
|
|
|
메뉴판닷컴: http://www.menupan.com
한국외식산업연구소(KFI): http://www.foodservice.co.kr Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 외식업 마케팅전략의 의의
Ⅲ. 베니건스 소개
Ⅳ. 외식업 마케팅 7P전략 및 베니건스 사례연구
1. 제품(Product) 전략
2. 가격(Pri
|
|
|
메뉴의 설계, 조립에 있어서는 원재료의 표준화가 이루어져야 한다. 예를 들면 품질, 원가, 안정된 공급, 표장단위의 표준화 등이다. 주방 기기는 가공에 있어 요리메뉴얼이 명확히 설정되어서 그 활용이 가장 편리하도록 설정되어야 한다. 다
|
|
|
메뉴를 안내하는 등의 이벤트를 설계, 와인시음, 세일행사 및 와인강의와 와인도서 저자 사인회 등 다양한 이벤트 개설을 통해 차별화 전략을 통한 매출 증진이 중요하다.
Ⅴ. 결론
현재 와인상품의 소비시장이 점점 성장함에도 불구하고 호
|
|
 가격 : 1,000원
|
메뉴펼치기
