외식문화의 이해

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를 이용한 국수류를 먹어보면 베트남 음식의 정수를 느낄 수 있다.
밀가루와 달리 월남 쌀국수는 저 칼로리 음식으로 소화가 잘되며 숙취에 좋고 특히 우리 입맛에 잘 맞는 별미이다. 이런 쌀국수뿐만 아니라 만두인 짜죠 와 달콤한 베트남 아이스커피 봄마따오도 권할 만한 메뉴이다.
이렇게 쌀과 면을 중심으로 발달돼 있는 베트남 요리는. 베트남 고유의 음식인 포(pho)이 외에도 쌀 껍질로 감싼 소고기 말이 차 지오(cha gio), 베트남 풍 튀김 바인 세오, 껍질을 벗겨 부드러워진 게 튀김 소프트 크랩, 소고기와 염소고기 찌개인 라우 등이 있고 대체로 이런 음식은 맵지 않기 때문에 한국인의 입맛과 잘 맞는 편이다.
베트남의 쌀로 만든 국수를 의미하는 단어인 포(pho)는 베트남의 대표적인 음식으로 포에는 야채 특히 숙주가 들어가 시원하고 매콤한 소스와 곁들여지므로 해장국 대신 애용하는 사람들도 많으며 적은 양의 고기로도 만족감과 포만감을 줄 수 있으므로 미국, 캐나다 등에서 건강식으로도 인기를 끌고 있는 메뉴이다.
쌀국수는 쌀가루를 불려서 열을 약간 가한 후에 만들고 기호에 따라 칠리소스나 레몬을 곁들이기도 한다. 이런 월남 쌀국수는 현재는 월남의 쌀과 중국의 요리 비법, 프랑스의 음식문화가 결합되어 탄생된 전통 있는 음식으로도 유명하지만 다이어트 음식으로도 외국에서도 인기를 얻고 있다. 또한 차지오(cha gio)는 쌀로 만든 만두피에 돼지고기나 게살을 잘게 썰어서 다른 양파나 당면을 넣고 길게 말아서 기름에 튀겨먹는 요리로써 아이들이 좋아하는 음식이다. 그뿐 아니라 베트남은 중국 못지않은 개고기의 소비국으로 시내에서 어렵지 않게 개고기 음식점을 만날 수 있고 종류도 순대나 수프처럼 무척 다양한 점이 특징이다. 개 이외에도 다양한 육류가 있는데 뱀이나 도마뱀 심지어 박쥐같은 종류도 요리해서 먹고 식사가 끝난 후 베트남에서는 우유가 들어간 부드러운 커피를 마시기도 하고 전통차도 종류가 많다.
3.베트남의 식습관
문화에 따른 식습관의 차이는 베트남에서도 나타난다. 예를 들어 동물의 젖이 과거 서구 목초문화에서 크게 애용되었던 데 반해 베트남인들에게는 동물의 배설물로 여겨져 어떠한 형태로도 식용된 적이 없다는 것 등이다.
베트남 요리는 성찬이며 축제의 종류에 따라 서로 다른 음식물을 준비하는 의식적이 성격을 가지고 있다. 육류나 기타 음식들은 식사 중에 자르는 것이 아니라 이미 요리 과정에서 잘려지므로 식탁에서 포크는 필요 없다. 대신 이들은 식탁에서 질그릇과 숟가락, 그리고 나무, 상아나 은으로 된 젓가락을 사용한다.
베트남인들의 식습관은 공동생활의 특징을 잘 나타내 주고 있다. 그들은 여러 사람이 같이 먹을 수 있도록 음식을 커다란 그릇에 담아 식탁 위에 놓고 공동으로 먹는다. 이들은 밥그릇을 항상 손바닥 위에 올려놓고 식사를 한다. 이는 밥그릇을 식탁에 놓고 숟가락으로 떠서 먹는 우리의 밥 먹는 습관과는 다소 차이가 있다. 젓가락은 육류, 생선 또는 야채를 집어서 밥 위에 올려놓는 데도 쓰인다. 반면 숟가락은 국을 먹는 데만 사용한다. 식탁 위의 숟가락은 반드시 엎어놓아야 한다.
베트남인들은 찬물은 거의 마시지 않는데 이는 뜨거운 차를 즐겨 마시는 것을 좋아하기 때문이며, 특별한 다도는 있지 않다. 시베리아 지역이나 북극 지대에 사는 에스키모 또는 말레이시아 등에서 볼 수 있듯 빨대를 꽂아서 술을 마시는 풍습을 이곳에서도 볼 수 있는데, 이는 소수 민족이 의식을 행할 때가 그때이다. 술을 마실 때 베트남인들은 상대방에게 술잔을 돌리는 법이 없다. 하지만 맥주나 순한 술을 즐기는 베트남인들은 상대방의 잔을 비지 않게 계속 채워 주는 것을 잊지 않는다.

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