호텔레스토랑 서비스 제공자의 위생관리에 관한 연구

소개글

호텔레스토랑 서비스 제공자의 위생관리에 관한 연구에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
1) 문제제기
2) 연구의 목적

Ⅱ. 본론
- 서비스 제공자의 위생관리
- 서비스 제공자의 특성에 따른 위생관리 인식
- 서비스 제공자의 위생관리 수행수준

Ⅲ. 결론

본문내용

3±0.57 4.382 .014*
7년 이상 3.99±0.60
임시직 3.68±0.56
고용형태 계약직 3.65±0.61 2.625 .075
정규직 3.86±0.60
경영 체인경영호텔 3.89±0.63 2.320 .21*
방식 독립경영호텔 3.71±0.57
중식 3.56±0.55
근무 양식 3.98±0.64
업장 일식 3.83±0.56 5.290 .002**
베이커리 3.82±0.59
* p<0.05, ** p<0.01
호텔 레스토랑 서비스 제공자의 일반사항에 따른 위생관리 수행수준의 차이를 분석한 결과 성별, 고용형태는 유의한 차이가 나타나지 않았으며, 연령, 경력, 경영방식, 근무업장에 따라
위생관리 수행수준에서 유의한 차이가 발견되었다. 즉, 연령이 많을수록, 경력이 많을수록 체인 경영 호텔이 위생관리 수행수준이 높은 것으로 분석되었고, 근무업장별로는 양식, 일식, 베이커리, 중식 순으로 수행수준이 높은 것으로 분석되었다.
2) 위생관리 인식수준이 수행수준에 미치는 영향
위생관리 인식이 위생관리 수행수준에 미치는 영향
비표준화 계수 표준화 계수
모형 t p
B 표준오차 베타
환경측면 .059 .099 .055 .602 .548
설비측면 .223 .098 .207 2.280 .024*
기물관리측면 .047 .104 .040 .455 .650
개인위생측면 .445 .090 .402 4.950 .000**
R2 : 0.408 Adjusted R2 : 0.397 F : 39.081 p : 0.000**
* p<0.05, ** p<0.01
위생관리 인식수준이 위생관리 수행수준에 미치는 여향을 다중 회귀분석을 실시한 결과
조리장 내의 저장고, 냉장냉동고 등의 관리와 청소상태, 쓰레기통 주변 청결유지 등의 설비 측면에 대한 인식수준이 높을수록, 청결한 유니폼 착용, 정기적인 건강진단, 위생교육 참여 등을 통한 개인위생 측면의 대한 인식수준이 높을수록 호텔 레스토랑의 위생관리 수행
수준은 높아지는 것으로 분석되었다.
Ⅲ. 결론
이상의 결과를 볼 때 호텔 레스토랑 서비스 제공자의 위생관리를 향상시키기 위해 일회성이
아니라 경력별, 근무업장별, 경영방식에 따라 난이도에 맞는 위생관리 교육체계 프로그램이 필요하다는 것을 알 수 있다.
하지만 본 연구는 특급 호텔을 대상으로 한 한계점이 있으므로 추후에 특급호텔 이외의
호텔이나 더 나아가 외식업체를 대상으로 한 연구가 지속적으로 연구되어져야할 것으로
사료된다.

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