청과물 저장법[파워포인트]

소개글

청과물 저장법[파워포인트]에 대한 보고서 자료입니다.

목차

★ 상온저장

★ 저온저장

★ ICF(ice coating film storage)저장

★ 냉동저장

★ 가스저장 및 플라스틱 필름저장

★ 피막제의 이용

★ 방사선 저장

본문내용

청과물의 생리과정
일반적으로 호흡작용은 수확직후에 가장 왕성하고 시간이 경과함에 따라 차차 쇠퇴한다.
수확한 과실 및 채소는 산소를 섭취하여 효소적으로 산화시켜 CO2를 내보내는 호흡작용을 하게 되어 성분의 변화 및 엽산작용이 일어나 신선도와 무게가 변한다.
저장목적
식품저장이란 그 품질이 오랫동안 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말한다.
식품의 품질이란 성분상의 품질과 기호적인 품질로 나누어 생각할 수 있는데 흔히 성분상의 품질이라고 하면 식품의 색, 향, 맛, 조직, 신선도 등의 기호적 가치를 의미하게 된다.

키워드

저장법,   청과류,   식품